Fabricación · Cocinas centrales
Software para cocinas centrales: cada ración, con su lote y su coste
Una cocina central trabaja para muchos: los restaurantes de una cadena o los comedores que atiendes. HIOPOS y Hioffice conectan los pedidos de cada centro con la producción, los lotes, los envíos y la recepción en destino, y te dan el coste por centro y por servicio. IATSAE lo configura con tus recetas y tus centros.
- Pedidos de cada centro, ya consolidados
- Escandallos de varios niveles y lotes automáticos
- Traspasos con recepción verificada en cada centro
Lo que te frena
Sabemos lo que pasa en tu cocina central
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Pedidos dispersos
Cada centro pide por teléfono o por mensajes y la cocina produce sin una foto completa.
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Coste por ración a ojo
Con fondos, salsas y guarniciones compartidos, el coste de cada plato es una estimación.
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¿Qué lote llegó a cada centro?
Si un proveedor avisa de un lote, cuesta saber qué elaboraciones lo usaron y adónde fueron.
Caso de uso · Cocinas centrales
Una cocina central que abastece a todos sus centros
Cámaras, línea de cocción, envasado, expedición y, al otro lado de la calle, un restaurante del grupo y un comedor que reciben la comida. Baja despacio: de los pedidos de las 6:00 al cierre verás cómo HIOPOS, Hioffice e IATSAE conectan cada ración con su receta, su lote y su coste.
- 06:00 · Antes de empezar
Una cocina, muchos centros que dependen de ella
Cámaras, preparación, línea de cocción, envasado y expedición. Cada día salen de aquí las elaboraciones para los restaurantes de la cadena y para los comedores que atiendes. Con Hioffice en el centro, pedidos, producción, lotes y envíos están en un solo sistema.
- 06:15 · Pedidos
Cada centro pide y la cocina lo ve consolidado
Cada restaurante y cada comedor hace su pedido de reposición desde el TPV o desde Hioffice, con el catálogo que la cocina central pone a su disposición. Aquí llegan consolidados: la cocina sabe qué tiene que producir hoy, cuánto y para quién.
- Pedidos de reposición desde el TPV HIOPOS o Hioffice
- Catálogo de la central para cada centro
- Producción del día planificada según la demanda
- 06:45 · Recepción
La materia prima entra con su lote y su caducidad
Llega el proveedor. Recibes con el terminal de mano: lees el código de cada caja, que trae lote y caducidad, y lo comparas con el pedido. La IA de Hioffice lee el albarán y la factura, y el coste de cada ingrediente se recalcula con la compra.
- Hiostock: recepción contra pedido
- Lote y caducidad leídos de códigos GS1-128
- Facturas y albaranes con IA en Hioffice
- 07:30 · Bases
Fondos y salsas con su propio stock
Primero, las bases: fondos, salsas y guarniciones que se elaboran por adelantado y se usan en muchos platos. Con escandallos de varios niveles con stock, quedan en la cámara con su coste, y cada plato que las lleva las consume al producirse.
- Escandallos de varios niveles, con y sin stock
- Bases en la cámara con su coste y su lote
- Coste a precio medio ponderado, con cada compra
- 09:00 · Producción
Cada orden descuenta lo que dice la receta
Las órdenes de producción salen de los pedidos de los centros. Al cocinar se consumen las materias primas y las bases según la receta, la elaboración terminada entra en stock y el equipo ve en pantalla cómo avanza cada orden.
- Órdenes de producción desde los pedidos
- Consumo de materias primas según la receta
- Obrador digital: seguimiento en tiempo real
- 10:30 · Lotes y etiquetas
Cada bandeja sale con lote, fechas y alérgenos
Lo cocinado se enfría, se envasa y se etiqueta. Cada producción recibe su lote automáticamente y la etiqueta de elaboración y caducidad sale con el lote y los alérgenos de la ficha, los mismos que verán las pantallas de cocina y la carta de cada centro.
- Lote automático en cada producción
- Impresora de etiquetas: elaboración y caducidad
- Modelos de etiqueta configurados por IATSAE
- 11:30 · Expedición
Cada furgoneta sabe qué lleva a cada centro
El traspaso de cada centro sale de su pedido. La carga se comprueba con el terminal de mano antes de cerrar la furgoneta, y el stock sale de la cocina central y entra en el centro de destino sin apuntarlo dos veces. El lote viaja con cada bandeja.
- Traspasos con origen y destino en Hioffice
- Carga comprobada con Hiostock
- Albaranes de envío a cada centro
- 12:30 · Recepción
El restaurante recibe y verifica cada caja
La furgoneta llega al restaurante antes del servicio. El encargado contrasta las cajas con el envío desde el terminal de mano y su stock se actualiza al momento. Los alérgenos de cada elaboración aparecen en las pantallas de cocina y en la carta digital.
- Recepción verificada en destino con Hiostock
- Alérgenos en HioScreen y en la carta digital
- Stock del centro al día antes del servicio
- 16:00 · Trazabilidad
Si hay un aviso, sabes a qué centros llegó
Un proveedor avisa de un lote de nata. Desde ese lote ves qué producciones lo usaron y a qué restaurantes o comedores llegó cada una. Actúas solo sobre lo afectado, sin retirarlo todo a ciegas. Los requisitos de tu actividad los revisas con IATSAE.
- Del lote de materia prima a la elaboración
- Y de ahí a cada centro que la recibió
- Requisitos de tu actividad revisados con IATSAE
- 18:30 · Cierre
Cada centro y cada servicio, con su coste
Al cerrar ves lo producido, lo enviado y lo consumido, con el coste real de cada elaboración y los consumos y costes por centro, por cliente y por servicio. Si usas otro ERP o un software de menús, IATSAE lo integra, y forma a tu equipo y le da soporte.
- Analytics: consumos y costes por centro y servicio
- Integración con tu ERP o tu software de menús
- Implantación, formación y soporte de IATSAE
Cómo lo resuelve HIOPOS + IATSAE
Del pedido de cada centro a su recepción
Los pedidos de reposición, la fabricación, los escandallos, los lotes y los traspasos vienen de serie en Hioffice, con el Obrador digital y Hiostock. IATSAE configura tus recetas, tus centros y tus etiquetas, y desarrolla la integración con tu software de menús o tu ERP si la necesitas.
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Pedidos de cada centro
Restaurantes y comedores piden desde el TPV o Hioffice, con el catálogo que publica la central.
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Órdenes de producción
Salen de los pedidos y consumen materias primas y bases según la receta.
Saber más -
Escandallos de varios niveles
Fondos, salsas y guarniciones con stock y coste real, recalculado con cada compra.
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Lotes y etiquetas
Lote automático y etiquetas de elaboración y caducidad con los alérgenos de la ficha.
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Traspasos verificados
Del muelle de salida a cada centro, con recepción comprobada con Hiostock.
Saber más -
Coste por servicio
Consumos, costes y ventas por centro, por cliente y por servicio.
Saber más
Equipos recomendados
Lo que tu cocina central necesita, del muelle a cada centro
Gestión, producción y almacén en Hioffice, y los equipos HIOPOS para etiquetar y para la cocina de cada centro.
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ERP Hioffice
Artículos, recetas, compras, stock, pedidos, albaranes e informes de toda la empresa.
Saber más -
Obrador digital
Órdenes de fabricación, planificación diaria y lotes asignados automáticamente.
Saber más -
Hiostock
Recepciones, inventarios y traspasos con terminal de mano, con lote y caducidad.
Saber más -
Impresora de etiquetas
Etiquetas de elaboración y caducidad con lote y alérgenos.
Saber más -
HioScreen
Pantalla de cocina con las comandas ordenadas y sus tiempos.
Saber más -
Analytics
Consumos, costes y ventas por centro, cliente y servicio.
Saber más
Implantación IATSAE
Así lo ponemos en marcha
Somos Engineering Partner oficial de HIOPOS. Te acompañamos desde la elección del equipo hasta el soporte del día a día.
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Analizamos tu negocio
Vemos cómo trabajas y qué equipos necesitas, sin sobredimensionar.
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Lo configuramos
Cargamos artículos, tarifas, impuestos y usuarios para que empieces a vender desde el primer día.
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Instalamos y formamos
Instalación en tu local o en remoto y formación práctica a tu equipo.
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Soporte propio
Técnicos propios y red de partners, con servicio en toda España.
Calculadora HIOPOS 360º
¿Cuánto dinero estás dejando escapar?
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- Menos mermas
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- Más margen
Valor estimado
20.970 €al año
Media mensual estimada: 1.748 €
Estimación orientativa, no una oferta ni un resultado garantizado. Supuestos por establecimiento, que puedes cambiar en la calculadora completa: 6 h semanales de tareas administrativas a 18 €/h, la mitad ahorradas; 60 € al mes de descuadres, un 60 % evitados; mermas evitadas por el 0,3 % de las ventas, y un 0,5 % más de ventas con un 65 % de margen.
FAQ
Preguntas sobre el software para cocinas centrales
¿Sirve para una cocina central que abastece a varios centros?
Sí. La cocina central produce con escandallos y lotes, imprime etiquetas de elaboración y caducidad y reparte a cada centro, con los alérgenos en la ficha, en las pantallas de cocina y en la carta digital.
¿Cómo calculo el coste de cada ración y de cada servicio?
Con escandallos de varios niveles ligados al stock: las bases tienen su receta y su coste, y cada plato las consume. El coste se recalcula con cada compra, y Analytics muestra consumos, costes y ventas por centro, por cliente y por servicio.
¿Cómo funciona la trazabilidad por lotes?
Cada producción recibe un lote automáticamente y queda vinculada a las materias primas que ha consumido y a los envíos que se han hecho. Así sabes qué se elaboró con un lote de materia prima y a qué centros llegó. Los requisitos concretos de tu actividad los revisamos contigo en el análisis.
¿Se integra con nuestro software de menús o nuestro ERP?
Sí. IATSAE desarrolla la integración con el software de menús, dietética o producción que ya utilice tu empresa, y con tu ERP o programa contable si ofrece una vía de integración, para no duplicar trabajo.
¿Esto viene de serie en HIOPOS?
Los pedidos de reposición, la fabricación, los escandallos, los lotes, los traspasos y el reporting por centro vienen de serie en HIOPOS y Hioffice. Las integraciones con otros sistemas, los modelos de etiqueta y las reglas propias de cada contrato los configura o desarrolla IATSAE.
Software para cocinas centrales
¿Hablamos de tu cocina central?
Cuéntanos cómo trabajas y un consultor de IATSAE te prepara una propuesta a medida.
En la primera conversación
- Revisamos tu forma de trabajar
- Te recomendamos el equipo justo
- Te mostramos HIOPOS con casos de tu sector
