Fabricació · Cuines centrals
Programari per a cuines centrals: cada ració, amb el seu lot i el seu cost
Una cuina central treballa per a molts: els restaurants d’una cadena o els menjadors que atens. HIOPOS i Hioffice connecten les comandes de cada centre amb la producció, els lots, els enviaments i la recepció, i et donen el cost per centre i per servei. IATSAE ho configura amb les teues receptes i els teus centres.
- Comandes de cada centre, ja consolidades
- Escandalls de diversos nivells i lots automàtics
- Traspassos amb recepció verificada en cada centre
El que et frena
Sabem què passa en la teua cuina central
-
Comandes disperses
Cada centre demana per telèfon o per missatges i la cuina produïx sense una foto completa.
-
Cost per ració a ull
Amb fons, salses i guarnicions compartits, el cost de cada plat és una estimació.
-
Quin lot va arribar a cada centre?
Si un proveïdor avisa d’un lot, costa saber quines elaboracions el van usar i on van anar.
Cas d’ús · Cuines centrals
Una cuina central que abastix tots els seus centres
Cambres, línia de cocció, envasament, expedició i, a l’altra banda del carrer, un restaurant del grup i un menjador que reben el menjar. Baixa a poc a poc: de les comandes de les 6:00 al tancament veuràs com HIOPOS, Hioffice i IATSAE connecten cada ració amb la seua recepta, el seu lot i el seu cost.
- 06:00 · Abans de començar
Una cuina, molts centres que en depenen
Cambres, preparació, línia de cocció, envasament i expedició. Cada dia ixen d’ací les elaboracions per als restaurants de la cadena i per als menjadors que atens. Amb Hioffice al centre, comandes, producció, lots i enviaments estan en un sol sistema.
- 06:15 · Comandes
Cada centre demana i la cuina ho veu consolidat
Cada restaurant i cada menjador fa la seua comanda de reposició des del TPV o des d’Hioffice, amb el catàleg que la cuina central posa a la seua disposició. Ací arriben consolidades: la cuina sap què ha de produir hui, quant i per a qui.
- Comandes de reposició des del TPV HIOPOS o Hioffice
- Catàleg de la central per a cada centre
- Producció del dia planificada segons la demanda
- 06:45 · Recepció
La matèria primera entra amb el seu lot i la seua caducitat
Arriba el proveïdor. Reps amb el terminal de mà: llegixes el codi de cada caixa, que porta lot i caducitat, i el compares amb la comanda. La IA d’Hioffice llig l’albarà i la factura, i el cost de cada ingredient es recalcula amb la compra.
- Hiostock: recepció contra comanda
- Lot i caducitat llegits de codis GS1-128
- Factures i albarans amb IA en Hioffice
- 07:30 · Bases
Fons i salses amb el seu propi estoc
Primer, les bases: fons, salses i guarnicions que s’elaboren per avançat i s’usen en molts plats. Amb escandalls de diversos nivells amb estoc, queden en la cambra amb el seu cost, i cada plat que les porta les consumix quan es produïx.
- Escandalls de diversos nivells, amb estoc i sense
- Bases en la cambra amb el seu cost i el seu lot
- Cost a preu mitjà ponderat, amb cada compra
- 09:00 · Producció
Cada orde descompta el que diu la recepta
Les ordes de producció ixen de les comandes dels centres. En cuinar es consumixen les matèries primeres i les bases segons la recepta, l’elaboració acabada entra en estoc i l’equip veu en pantalla com avança cada orde.
- Ordes de producció des de les comandes
- Consum de matèries primeres segons la recepta
- Obrador digital: seguiment en temps real
- 10:30 · Lots i etiquetes
Cada safata ix amb lot, dates i al·lèrgens
El que s’ha cuinat es refreda, s’envasa i s’etiqueta. Cada producció rep el seu lot automàticament i l’etiqueta d’elaboració i caducitat ix amb el lot i els al·lèrgens de la fitxa, els mateixos que veuran les pantalles de cuina i la carta de cada centre.
- Lot automàtic en cada producció
- Impressora d’etiquetes: elaboració i caducitat
- Models d’etiqueta configurats per IATSAE
- 11:30 · Expedició
Cada furgoneta sap què porta a cada centre
El traspàs de cada centre ix de la seua comanda. La càrrega es comprova amb el terminal de mà abans de tancar la furgoneta, i l’estoc ix de la cuina central i entra en el centre de destinació sense apuntar-lo dues vegades. El lot viatja amb cada safata.
- Traspassos amb origen i destinació en Hioffice
- Càrrega comprovada amb Hiostock
- Albarans d’enviament a cada centre
- 12:30 · Recepció
El restaurant rep i verifica cada caixa
La furgoneta arriba al restaurant abans del servei. L’encarregat contrasta les caixes amb l’enviament des del terminal de mà i el seu estoc s’actualitza al moment. Els al·lèrgens de cada elaboració apareixen en les pantalles de cuina i en la carta digital.
- Recepció verificada en la destinació amb Hiostock
- Al·lèrgens en HioScreen i en la carta digital
- Estoc del centre al dia abans del servei
- 16:00 · Traçabilitat
Si hi ha un avís, saps a quins centres ha arribat
Un proveïdor avisa d’un lot de nata. Des d’eixe lot veus quines produccions el van usar i a quins restaurants o menjadors va arribar cadascuna. Actues només sobre el que està afectat, sense retirar-ho tot a cegues. Els requisits de la teua activitat els revises amb IATSAE.
- Del lot de matèria primera a l’elaboració
- I d’ací a cada centre que la va rebre
- Requisits de la teua activitat revisats amb IATSAE
- 18:30 · Tancament
Cada centre i cada servei, amb el seu cost
En tancar veus el que s’ha produït, enviat i consumit, amb el cost real de cada elaboració i els consums i costos per centre, per client i per servei. Si uses un altre ERP o un programari de menús, IATSAE l’integra, i forma el teu equip i li dona suport.
- Analytics: consums i costos per centre i servei
- Integració amb el teu ERP o programari de menús
- Implantació, formació i suport d’IATSAE
Com ho resol HIOPOS + IATSAE
De la comanda de cada centre a la seua recepció
Les comandes de reposició, la fabricació, els escandalls, els lots i els traspassos vénen de sèrie en Hioffice, amb l’Obrador digital i Hiostock. IATSAE configura les teues receptes, els teus centres i les teues etiquetes, i desenvolupa la integració amb el teu programari de menús o el teu ERP si la necessites.
-
Comandes de cada centre
Restaurants i menjadors demanen des del TPV o Hioffice, amb el catàleg que publica la central.
-
Ordes de producció
Ixen de les comandes i consumixen matèries primeres i bases segons la recepta.
Saber-ne més -
Escandalls de diversos nivells
Fons, salses i guarnicions amb estoc i cost real, recalculat amb cada compra.
-
Lots i etiquetes
Lot automàtic i etiquetes d’elaboració i caducitat amb els al·lèrgens de la fitxa.
-
Traspassos verificats
Del moll d’eixida a cada centre, amb recepció comprovada amb Hiostock.
Saber-ne més -
Cost per servei
Consums, costos i vendes per centre, per client i per servei.
Saber-ne més
Equips recomanats
El que la teua cuina central necessita, del moll a cada centre
Gestió, producció i magatzem en Hioffice, i els equips HIOPOS per a etiquetar i per a la cuina de cada centre.
-
ERP Hioffice
Articles, receptes, compres, estoc, comandes, albarans i informes de tota l’empresa.
Saber-ne més -
Obrador digital
Ordes de fabricació, planificació diària i lots assignats automàticament.
Saber-ne més -
Hiostock
Recepcions, inventaris i traspassos amb terminal de mà, amb lot i caducitat.
Saber-ne més -
Impressora d’etiquetes
Etiquetes d’elaboració i caducitat amb lot i al·lèrgens.
Saber-ne més -
HioScreen
Pantalla de cuina amb les comandes ordenades i els seus temps.
Saber-ne més -
Analytics
Consums, costos i vendes per centre, client i servei.
Saber-ne més
Implantació IATSAE
Així ho posem en marxa
Som Engineering Partner oficial d’HIOPOS. T’acompanyem des de l’elecció de l’equip fins al suport del dia a dia.
-
Analitzem el teu negoci
Veiem com treballes i quins equips necessites, sense sobredimensionar.
-
Ho configurem
Carreguem articles, tarifes, impostos i usuaris perquè comences a vendre des del primer dia.
-
Instal·lem i formem
Instal·lació en el teu local o en remot i formació pràctica al teu equip.
-
Suport propi
Tècnics propis i xarxa de partners, amb servei en tota Espanya.
Calculadora HIOPOS 360º
Quants diners estàs deixant escapar?
Hores copiant dades entre programes, mermes que ningú no veu, desquadraments de caixa… Mou dos dades i descobrix quant val l’any una plataforma única implantada per IATSAE. Després, afina-ho amb els teus números.
- Temps recuperat
- Menys mermes
- Caixa sota control
- Més marge
Valor estimat
20.970 €l’any
Mitjana mensual estimada: 1.748 €
Estimació orientativa, no una oferta ni un resultat garantit. Supòsits per establiment, que pots canviar en la calculadora completa: 6 h setmanals de tasques administratives a 18 €/h, la mitat estalviades; 60 € al mes de desquadraments, un 60 % evitats; mermes evitades pel 0,3 % de les vendes, i un 0,5 % més de vendes amb un 65 % de marge.
FAQ
Preguntes sobre el programari per a cuines centrals
Servix per a una cuina central que abastix diversos centres?
Sí. La cuina central produïx amb escandalls i lots, imprimix etiquetes d’elaboració i caducitat i repartix a cada centre, amb els al·lèrgens en la fitxa, en les pantalles de cuina i en la carta digital.
Com calcule el cost de cada ració i de cada servei?
Amb escandalls de diversos nivells lligats a l’estoc: les bases tenen la seua recepta i el seu cost, i cada plat les consumix. El cost es recalcula amb cada compra, i Analytics mostra consums, costos i vendes per centre, per client i per servei.
Com funciona la traçabilitat per lots?
Cada producció rep un lot automàticament i queda vinculada a les matèries primeres que ha consumit i als enviaments que s’han fet. Així saps què s’ha elaborat amb un lot de matèria primera i a quins centres ha arribat. Els requisits concrets de la teua activitat els revisem amb tu en l’anàlisi.
S’integra amb el nostre programari de menús o el nostre ERP?
Sí. IATSAE desenvolupa la integració amb el programari de menús, dietètica o producció que ja usa la teua empresa, i amb el teu ERP o programa comptable si oferix una via d’integració, per a no duplicar faena.
Açò ve de sèrie en HIOPOS?
Les comandes de reposició, la fabricació, els escandalls, els lots, els traspassos i el reporting per centre vénen de sèrie en HIOPOS i Hioffice. Les integracions amb altres sistemes, els models d’etiqueta i les regles pròpies de cada contracte els configura o desenvolupa IATSAE.
Programari per a cuines centrals
Parlem de la teua cuina central?
Explica’ns com treballes i un consultor d’IATSAE et prepara una proposta a mida.
En la primera conversa
- Revisem la teua manera de treballar
- Et recomanem l’equip just
- Et mostrem HIOPOS amb casos del teu sector
