Fabricació · Cuines centrals
Programari per a cuines centrals: cada ració, amb el seu lot i el seu cost
Una cuina central treballa per a molts: els restaurants d’una cadena o els menjadors que atens. HIOPOS i Hioffice connecten les comandes de cada centre amb la producció, els lots, els enviaments i la recepció, i et donen el cost per centre i per servei. IATSAE ho configura amb les teves receptes i els teus centres.
- Comandes de cada centre, ja consolidades
- Escandalls de diversos nivells i lots automàtics
- Traspassos amb recepció verificada a cada centre
El que et frena
Sabem què passa a la teva cuina central
-
Comandes disperses
Cada centre demana per telèfon o per missatges i la cuina produeix sense una foto completa.
-
Cost per ració a ull
Amb fons, salses i guarnicions compartits, el cost de cada plat és una estimació.
-
Quin lot va arribar a cada centre?
Si un proveïdor avisa d’un lot, costa saber quines elaboracions el van fer servir i on van anar.
Cas d’ús · Cuines centrals
Una cuina central que abasteix tots els seus centres
Cambres, línia de cocció, envasament, expedició i, a l’altra banda del carrer, un restaurant del grup i un menjador que reben el menjar. Baixa a poc a poc: de les comandes de les 6:00 al tancament veuràs com HIOPOS, Hioffice i IATSAE connecten cada ració amb la seva recepta, el seu lot i el seu cost.
- 06:00 · Abans de començar
Una cuina, molts centres que en depenen
Cambres, preparació, línia de cocció, envasament i expedició. Cada dia surten d’aquí les elaboracions per als restaurants de la cadena i per als menjadors que atens. Amb Hioffice al centre, comandes, producció, lots i enviaments són en un sol sistema.
- 06:15 · Comandes
Cada centre demana i la cuina ho veu consolidat
Cada restaurant i cada menjador fa la seva comanda de reposició des del TPV o des d’Hioffice, amb el catàleg que la cuina central posa a la seva disposició. Aquí arriben consolidades: la cuina sap què ha de produir avui, quant i per a qui.
- Comandes de reposició des del TPV HIOPOS o Hioffice
- Catàleg de la central per a cada centre
- Producció del dia planificada segons la demanda
- 06:45 · Recepció
La matèria primera entra amb el seu lot i la seva caducitat
Arriba el proveïdor. Reps amb el terminal de mà: llegeixes el codi de cada caixa, que porta lot i caducitat, i el compares amb la comanda. La IA d’Hioffice llegeix l’albarà i la factura, i el cost de cada ingredient es recalcula amb la compra.
- Hiostock: recepció contra comanda
- Lot i caducitat llegits de codis GS1-128
- Factures i albarans amb IA a Hioffice
- 07:30 · Bases
Fons i salses amb el seu propi estoc
Primer, les bases: fons, salses i guarnicions que s’elaboren per endavant i es fan servir en molts plats. Amb escandalls de diversos nivells amb estoc, queden a la cambra amb el seu cost, i cada plat que les porta les consumeix quan es produeix.
- Escandalls de diversos nivells, amb estoc i sense
- Bases a la cambra amb el seu cost i el seu lot
- Cost a preu mitjà ponderat, amb cada compra
- 09:00 · Producció
Cada ordre descompta el que diu la recepta
Les ordres de producció surten de les comandes dels centres. En cuinar es consumeixen les matèries primeres i les bases segons la recepta, l’elaboració acabada entra en estoc i l’equip veu en pantalla com avança cada ordre.
- Ordres de producció des de les comandes
- Consum de matèries primeres segons la recepta
- Obrador digital: seguiment en temps real
- 10:30 · Lots i etiquetes
Cada safata surt amb lot, dates i al·lèrgens
El que s’ha cuinat es refreda, s’envasa i s’etiqueta. Cada producció rep el seu lot automàticament i l’etiqueta d’elaboració i caducitat surt amb el lot i els al·lèrgens de la fitxa, els mateixos que veuran les pantalles de cuina i la carta de cada centre.
- Lot automàtic a cada producció
- Impressora d’etiquetes: elaboració i caducitat
- Models d’etiqueta configurats per IATSAE
- 11:30 · Expedició
Cada furgoneta sap què porta a cada centre
El traspàs de cada centre surt de la seva comanda. La càrrega es comprova amb el terminal de mà abans de tancar la furgoneta, i l’estoc surt de la cuina central i entra al centre de destinació sense apuntar-lo dues vegades. El lot viatja amb cada safata.
- Traspassos amb origen i destinació a Hioffice
- Càrrega comprovada amb Hiostock
- Albarans d’enviament a cada centre
- 12:30 · Recepció
El restaurant rep i verifica cada caixa
La furgoneta arriba al restaurant abans del servei. L’encarregat contrasta les caixes amb l’enviament des del terminal de mà i el seu estoc s’actualitza al moment. Els al·lèrgens de cada elaboració apareixen a les pantalles de cuina i a la carta digital.
- Recepció verificada a la destinació amb Hiostock
- Al·lèrgens a HioScreen i a la carta digital
- Estoc del centre al dia abans del servei
- 16:00 · Traçabilitat
Si hi ha un avís, saps a quins centres ha arribat
Un proveïdor avisa d’un lot de nata. Des d’aquest lot veus quines produccions el van fer servir i a quins restaurants o menjadors va arribar cadascuna. Actues només sobre el que està afectat, sense retirar-ho tot a cegues. Els requisits de la teva activitat els revises amb IATSAE.
- Del lot de matèria primera a l’elaboració
- I d’aquí a cada centre que la va rebre
- Requisits de la teva activitat revisats amb IATSAE
- 18:30 · Tancament
Cada centre i cada servei, amb el seu cost
En tancar veus el que s’ha produït, enviat i consumit, amb el cost real de cada elaboració i els consums i costos per centre, per client i per servei. Si fas servir un altre ERP o un programari de menús, IATSAE l’integra, i forma el teu equip i li dona suport.
- Analytics: consums i costos per centre i servei
- Integració amb el teu ERP o programari de menús
- Implantació, formació i suport d’IATSAE
Com ho resol HIOPOS + IATSAE
De la comanda de cada centre a la seva recepció
Les comandes de reposició, la fabricació, els escandalls, els lots i els traspassos vénen de sèrie a Hioffice, amb l’Obrador digital i Hiostock. IATSAE configura les teves receptes, els teus centres i les teves etiquetes, i desenvolupa la integració amb el teu programari de menús o el teu ERP si la necessites.
-
Comandes de cada centre
Restaurants i menjadors demanen des del TPV o Hioffice, amb el catàleg que publica la central.
-
Ordres de producció
Surten de les comandes i consumeixen matèries primeres i bases segons la recepta.
Saber-ne més -
Escandalls de diversos nivells
Fons, salses i guarnicions amb estoc i cost real, recalculat amb cada compra.
-
Lots i etiquetes
Lot automàtic i etiquetes d’elaboració i caducitat amb els al·lèrgens de la fitxa.
-
Traspassos verificats
Del moll de sortida a cada centre, amb recepció comprovada amb Hiostock.
Saber-ne més -
Cost per servei
Consums, costos i vendes per centre, per client i per servei.
Saber-ne més
Equips recomanats
El que la teva cuina central necessita, del moll a cada centre
Gestió, producció i magatzem a Hioffice, i els equips HIOPOS per etiquetar i per a la cuina de cada centre.
-
ERP Hioffice
Articles, receptes, compres, estoc, comandes, albarans i informes de tota l’empresa.
Saber-ne més -
Obrador digital
Ordres de fabricació, planificació diària i lots assignats automàticament.
Saber-ne més -
Hiostock
Recepcions, inventaris i traspassos amb terminal de mà, amb lot i caducitat.
Saber-ne més -
Impressora d’etiquetes
Etiquetes d’elaboració i caducitat amb lot i al·lèrgens.
Saber-ne més -
HioScreen
Pantalla de cuina amb les comandes ordenades i els seus temps.
Saber-ne més -
Analytics
Consums, costos i vendes per centre, client i servei.
Saber-ne més
Implantació IATSAE
Així ho posem en marxa
Som Engineering Partner oficial d’HIOPOS. T’acompanyem des de l’elecció de l’equip fins al suport del dia a dia.
-
Analitzem el teu negoci
Veiem com treballes i quins equips necessites, sense sobredimensionar.
-
Ho configurem
Carreguem articles, tarifes, impostos i usuaris perquè comencis a vendre des del primer dia.
-
Instal·lem i formem
Instal·lació al teu local o en remot i formació pràctica al teu equip.
-
Suport propi
Tècnics propis i xarxa de partners, amb servei a tot Espanya.
Calculadora HIOPOS 360º
Quants diners estàs deixant escapar?
Hores copiant dades entre programes, mermes que ningú no veu, desquadraments de caixa… Mou dues dades i descobreix quant val l’any una plataforma única implantada per IATSAE. Després, afina-ho amb els teus números.
- Temps recuperat
- Menys mermes
- Caixa sota control
- Més marge
Valor estimat
20.970 €l’any
Mitjana mensual estimada: 1.748 €
Estimació orientativa, no una oferta ni un resultat garantit. Supòsits per establiment, que pots canviar a la calculadora completa: 6 h setmanals de tasques administratives a 18 €/h, la meitat estalviades; 60 € al mes de desquadraments, un 60 % evitats; mermes evitades pel 0,3 % de les vendes, i un 0,5 % més de vendes amb un 65 % de marge.
FAQ
Preguntes sobre el programari per a cuines centrals
Serveix per a una cuina central que abasteix diversos centres?
Sí. La cuina central produeix amb escandalls i lots, imprimeix etiquetes d’elaboració i caducitat i reparteix a cada centre, amb els al·lèrgens a la fitxa, a les pantalles de cuina i a la carta digital.
Com calculo el cost de cada ració i de cada servei?
Amb escandalls de diversos nivells lligats a l’estoc: les bases tenen la seva recepta i el seu cost, i cada plat les consumeix. El cost es recalcula amb cada compra, i Analytics mostra consums, costos i vendes per centre, per client i per servei.
Com funciona la traçabilitat per lots?
Cada producció rep un lot automàticament i queda vinculada a les matèries primeres que ha consumit i als enviaments que s’han fet. Així saps què s’ha elaborat amb un lot de matèria primera i a quins centres ha arribat. Els requisits concrets de la teva activitat els revisem amb tu en l’anàlisi.
S’integra amb el nostre programari de menús o el nostre ERP?
Sí. IATSAE desenvolupa la integració amb el programari de menús, dietètica o producció que ja fa servir la teva empresa, i amb el teu ERP o programa comptable si ofereix una via d’integració, per no duplicar feina.
Això ve de sèrie a HIOPOS?
Les comandes de reposició, la fabricació, els escandalls, els lots, els traspassos i el reporting per centre vénen de sèrie a HIOPOS i Hioffice. Les integracions amb altres sistemes, els models d’etiqueta i les regles pròpies de cada contracte els configura o desenvolupa IATSAE.
Programari per a cuines centrals
Parlem de la teva cuina central?
Explica’ns com treballes i un consultor d’IATSAE et prepara una proposta a mida.
En la primera conversa
- Revisem la teva manera de treballar
- Et recomanem l’equip just
- Et mostrem HIOPOS amb casos del teu sector
