Panadarías, pastelarías, cafetarías con produción propia, cadeas de comida preparada: moitas redes de tendas comparten un mesmo modelo. Un obradoiro central produce e varias tendas venden. É un modelo eficiente, pero esixe que a información flúa ben nos dous sentidos: as tendas teñen que pedir o que van vender, o obradoiro ten que producir o que se pediu, e todo o que sae do obradoiro ten que poder rastrexarse ata o seu lote. Cando ese circuíto vive en chamadas, follas de pedido e cadernos, aparecen as roturas de stock, os excedentes e, sobre todo, a incerteza ante unha incidencia de calidade.
O circuíto completo nunha soa plataforma
Con HIOPOS nas tendas e Hioffice como ERP cloud, o obradoiro e as tendas traballan sobre os mesmos datos:
- A tenda vende no TPV, e cada venda desconta stock do seu almacén.
- A tenda pide ao obradoiro mediante pedidos a central, co catálogo que o obradoiro pon á súa disposición.
- O obradoiro planifica a produción a partir dos pedidos recibidos e das súas receitas.
- O obradoiro produce e serve, e a mercadoría viaxa a cada tenda como traspaso ou entrega.
- A tenda recibe e o seu stock actualízase, listo para o seguinte ciclo.
Cada paso deixa rastro no sistema, sen teclear dúas veces o mesmo documento.
Pedidos de reposición con datos, non con intuición
O primeiro beneficio é o máis visible: pedir mellor. Cando o encargado dunha tenda prepara o seu pedido, pode apoiarse nas vendas reais do seu local e no stock que ten, en lugar de repetir o pedido da semana anterior. Para o obradoiro, recibir todos os pedidos no mesmo sistema e a tempo significa poder planificar a produción do día con antelación, en lugar de reaccionar a chamadas de última hora.
Nun negocio con produto fresco e vida útil curta, a diferenza entre pedir ben e pedir mal vese cada noite no que sobra no mostrador.
Trazabilidade por lotes con asignación automática
Entre as novidades da plataforma HIOPOS está o obradoiro dixital con trazabilidade por asignación automática de lotes. A idea é que os lotes non dependan de que alguén os apunte a man en cada paso, senón que o sistema os asigne no propio proceso de produción e os manteña asociados ao que sae cara ás tendas.
Por que importa tanto? Porque ante unha alerta (un ingrediente retirado por un provedor, unha incidencia de calidade, unha consulta sanitaria), a pregunta é sempre a mesma: que se produciu con ese lote e a que tendas foi. Respondela en minutos en lugar de en días cambia por completo a xestión da incidencia e a confianza dos teus clientes.
Como se organizan exactamente os lotes no teu obradoiro (por materia prima, por produción diaria, por produto terminado) defínese na implantación segundo o teu proceso real.
Escandallos, produción e custo
O obradoiro é tamén onde se xoga boa parte da marxe. Coas receitas definidas en Hioffice, cada produción consome ingredientes do almacén do obradoiro e xera produto terminado co seu custo. Así pódese comparar o que custa producir co que se vende en cada tenda, e detectar produtos cuxa marxe se erosionou coas subidas de materia prima. Falamos diso no artigo sobre escandallos centralizados.
Na tenda: venda áxil, tamén ao peso
No punto de venda, o importante é a rapidez en hora punta. HIOPOS funciona en TPV táctiles e terminais móbiles, e intégrase con balanzas para os produtos que se venden ao peso, coa gama TS20 e TS10 ou mediante integración con balanzas doutras marcas. E se a tenda ten zona de cafetaría, a mesma plataforma xestiona sala, barra e take away.
Un exemplo ilustrativo
Imaxina unha cadea de 12 panadarías-cafetaría cun obradoiro central. Cada tarde, os encargados preparan o pedido do día seguinte en Hioffice a partir das súas vendas. O obradoiro consolida os pedidos, planifica a produción de madrugada e asigna lotes automaticamente. Se un provedor de fariña comunica unha retirada, a central identifica que producións usaron ese lote e que tendas as recibiron.
Un proxecto de procesos, non só de software
Conectar obradoiro e tendas implica decidir catálogos, horarios de pedido, unidades, receitas e criterios de lote. En IATSAE, Engineering Partner oficial de HIOPOS, abordámolo cun consultor dedicado que visita o obradoiro e as tendas, configura Hioffice co teu proceso real e forma a cada perfil, do obradoiro ao mostrador. Se a túa rede tamén ten franquiciados que piden á central, interesarache como xestionar unha franquía con HIOPOS, e podes ver o noso enfoque xeral en cadeas e franquías.
Tes obradoiro e varias tendas? Cóntanos como traballades hoxe e ensinámosche como quedaría o circuíto completo en HIOPOS e Hioffice.
