En moitos obradoiros, a etiqueta segue a ser un anaco de cinta de carroceiro e un rotulador. Funciona ata que non funciona: unha data ilexible, unha crema sen data na cámara, un lote que ninguén anotou ou un alérxeno que quedou fóra da etiqueta do produto novo. A etiqueta é o punto onde a información do obradoiro se fai visible, e se se escribe a man, cada etiqueta é unha oportunidade de erro.
Que etiquetas se usan nun obradoiro
Non todas as etiquetas teñen o mesmo propósito. Convén distinguir polo menos tres tipos:
- Etiquetas internas de elaboración. Para masas, cremas, recheos, bases e semielaborados que se gardan en cámara ou conxelador. A súa función é que calquera persoa saiba que é, cando se fixo, ata cando se pode usar e de que lote vén.
- Etiquetas de produto terminado. Para o que sae do obradoiro cara ás tendas ou se vende envasado: denominación, datas, lote e a información para o consumidor, cos alérxenos.
- Etiquetas de venda ao peso. Nas tendas que venden pan, bollaría ou pastas ao peso, a etiqueta da balanza con prezo, peso e, cando corresponde, lote.
Cada tipo leva datos distintos, pero todos deberían saír do mesmo sitio: a ficha do artigo e o rexistro de produción.
Os datos que non se deberían escribir a man
Se a etiqueta se imprime desde o sistema, cada dato vén dunha orixe coñecida:
- Denominación do produto, desde a ficha do artigo.
- Data de elaboración, desde a orde de produción na que se fabricou.
- Data de caducidade ou de consumo preferente, coherente coa vida útil que definises para ese produto.
- Lote, asignado de forma automática na produción.
- Alérxenos, desde a ficha do produto, a mesma que consulta o equipo de mostrador.
O Regulamento (UE) 1169/2011 establece a información alimentaria que se debe facilitar ao consumidor, incluídos os 14 alérxenos de declaración obrigatoria. Que datos exactos debe levar cada etiqueta depende de como vendes o produto (envasado, a granel ou para consumo no local), así que convén revisalo co teu responsable de seguridade alimentaria. O que si é universal: canto menos se copie a man, menos erros.
Lotes: a etiqueta como elo da trazabilidade
O lote impreso na etiqueta é o que une o produto físico coa súa historia no sistema. En Hioffice, cada produción recibe o seu lote de forma automática, coa súa data, e queda vinculada ás materias primas que consumiu e aos envíos que se fixeron.
A trazabilidade empeza antes do obradoiro. Na recepción de materias primas, cun terminal de man Hiostock pódense ler códigos EAN-13, DUN-14 e GS1-128 co seu lote e a súa caducidade. Así, o lote da fariña ou da manteiga que entra queda rexistrado sen teclealo, e a cadea completa (da materia prima ao produto fabricado e á tenda que o recibiu) pódese reconstruír. Contámolo con máis detalle no artigo sobre obradoiro central e trazabilidade por lotes.
Caducidades: que a cámara non decida por ti
Unha boa etiqueta de elaboración cambia a xestión da cámara. Cando cada recipiente leva a súa data de caducidade lexible e uniforme, é máis fácil aplicar o criterio de “o primeiro que caduca, o primeiro que sae” e redúcense as mermas por produto esquecido no fondo.
Na tenda, o control de caducidades apóiase no mesmo dato: o sistema pode avisar do que caduca pronto e permite imprimir etiquetas de rebaixa para darlle saída ao produto antes de tiralo. E o que finalmente se tira rexístrase como merma co seu motivo, para que o custo non desapareza da análise.
Lista de comprobación para ordenar o etiquetado do obradoiro
- Inventario de todos os produtos e semielaborados que necesitan etiqueta.
- Vida útil definida para cada un, validada por quen responde da seguridade alimentaria.
- Ficha de cada artigo cos seus alérxenos revisados e actualizados.
- Un modelo de etiqueta por tipo: elaboración interna, produto terminado e venda ao peso.
- Impresora de etiquetas no obradoiro, no punto onde remata a produción.
- Lotes asignados na produción, non inventados ao etiquetar.
- Revisión da ficha e da etiqueta cada vez que cambia unha receita ou un provedor.
- Formación do equipo: quen imprime, cando e que facer se unha etiqueta sae mal.
Un exemplo ilustrativo
Un obradoiro que abastece 5 tendas prepara cada día crema pasteleira, masa de follado e bases de biscoito que se usan ao longo da semana. Ata agora, cada recipiente marcábase con rotulador e o lote só existía nunha libreta.
Ao pasar a producir con ordes de produción en Hioffice, cada elaboración recibe o seu lote e a súa data, e a etiqueta interna imprímese ao rematar co nome, as datas e o lote. Cando un provedor comunica unha incidencia cun lote de manteiga, o responsable localiza que elaboracións o usaron, que produtos terminados saíron delas e a que tendas foron. O que antes requiría revisar libretas pasa a ser unha consulta. O escenario é un exemplo; os tempos dependen de cada obradoiro.
Como o resolvemos con HIOPOS 360º
A plataforma ten as pezas: fichas de produto con alérxenos e información de etiqueta vinculadas ao artigo, produción con lotes automáticos e datas, impresora de etiquetas, balanzas TS10 e TS20 con artigos, prezos e etiquetas sincronizados, e Hiostock para recepcións con lote e caducidade. En IATSAE, como Engineering Partner oficial de HIOPOS, encargámonos de que encaixen co teu obradoiro:
- Revisamos os teus produtos e as túas etiquetas actuais e que datos necesita cada unha.
- Configuramos as fichas, as receitas e a produción en Hioffice para que datas e lotes saian do proceso, non da memoria.
- Deseñamos os modelos de etiqueta co que necesitas imprimir en cada punto.
- Formamos o equipo do obradoiro e das tendas, e damos soporte cando algo falla.
Tes a visión completa na páxina de fabricación e obradoiros.
Preguntas frecuentes
Pódense imprimir etiquetas de elaboración e caducidade desde o sistema? Si. A produción en Hioffice rexistra a data de elaboración e o lote de cada fabricación, e cunha impresora de etiquetas conectada imprímense etiquetas de elaboración e caducidade con eses datos, sen escribilos a man.
De onde saen os alérxenos da etiqueta? Da ficha do produto. En HIOPOS os alérxenos e a información de etiqueta están vinculados ao artigo, de modo que a mesma información serve para o obradoiro, o mostrador e as etiquetas.
Como se asigna o lote a cada produción? Cada produción recibe un lote de forma automática, coa súa data, e queda vinculada ás materias primas consumidas e aos envíos realizados. Así pódese saber que se fabricou cun lote de materia prima e a que tendas chegou.
Que normativa regula a información de alérxenos? O Regulamento (UE) 1169/2011 regula a información alimentaria facilitada ao consumidor, incluídos os 14 alérxenos de declaración obrigatoria. Os requisitos concretos da túa actividade convén revisalos co teu responsable de seguridade alimentaria.
Etiquetar ben é gañar tempo e tranquilidade cada día. Se queres ver como quedaría no teu obradoiro, calcula canto vale para a túa empresa ou cóntanos o teu caso.
