En molts obradors, l’etiqueta continua sent un tros de cinta de pintor i un retolador. Funciona fins que deixa de funcionar: una data il·legible, una crema sense data a la cambra, un lot que ningú va anotar o un al·lergen que es va quedar fora de l’etiqueta del producte nou. L’etiqueta és el punt on la informació de l’obrador es fa visible, i si s’escriu a mà, cada etiqueta és una oportunitat d’error.
Quines etiquetes es fan servir en un obrador
No totes les etiquetes tenen el mateix propòsit. Convé distingir-ne almenys tres tipus:
- Etiquetes internes d’elaboració. Per a masses, cremes, farcits, bases i semielaborats que es guarden a la cambra o al congelador. La seua funció és que qualsevol persona sàpia què és, quan es va fer, fins quan es pot fer servir i de quin lot ve.
- Etiquetes de producte acabat. Per al que ix de l’obrador cap a les botigues o es ven envasat: denominació, dates, lot i la informació per al consumidor, amb els al·lèrgens.
- Etiquetes de venda al pes. A les botigues que venen pa, brioixeria o pastes al pes, l’etiqueta de la balança amb preu, pes i, quan correspon, lot.
Cada tipus porta dades diferents, però totes haurien d’eixir del mateix lloc: la fitxa de l’article i el registre de producció.
Les dades que no s’haurien d’escriure a mà
Si l’etiqueta s’imprimix des del sistema, cada dada ve d’un origen conegut:
- Denominació del producte, des de la fitxa de l’article.
- Data d’elaboració, des de l’ordre de producció en què es va fabricar.
- Data de caducitat o de consum preferent, coherent amb la vida útil que hages definit per a este producte.
- Lot, assignat de manera automàtica a la producció.
- Al·lèrgens, des de la fitxa del producte, la mateixa que consulta l’equip de taulell.
El Reglament (UE) 1169/2011 establix la informació alimentària que s’ha de facilitar al consumidor, inclosos els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria. Quines dades exactes ha de portar cada etiqueta depén de com vens el producte (envasat, a granel o per a consum al local), així que convé revisar-ho amb el teu responsable de seguretat alimentària. El que sí que és universal: com menys es copie a mà, menys errors.
Lots: l’etiqueta com a baula de la traçabilitat
El lot imprés a l’etiqueta és el que unix el producte físic amb la seua història al sistema. A Hioffice, cada producció rep el seu lot de manera automàtica, amb la seua data, i queda vinculada a les matèries primeres que ha consumit i als enviaments que s’han fet.
La traçabilitat comença abans de l’obrador. A la recepció de matèries primeres, amb un terminal de mà Hiostock es poden llegir codis EAN-13, DUN-14 i GS1-128 amb el seu lot i la seua caducitat. Així, el lot de la farina o de la mantega que entra queda registrat sense teclejar-lo, i la cadena completa (de la matèria primera al producte fabricat i a la botiga que el va rebre) es pot reconstruir. Ho expliquem amb més detall a l’article sobre obrador central i traçabilitat per lots.
Caducitats: que la cambra no decidisca per tu
Una bona etiqueta d’elaboració canvia la gestió de la cambra. Quan cada recipient porta la seua data de caducitat llegible i uniforme, és més fàcil aplicar el criteri de “el primer que caduca, el primer que ix” i es reduïxen les mermes per producte oblidat al fons.
A la botiga, el control de caducitats es recolza en la mateixa dada: el sistema pot avisar del que caduca prompte i permet imprimir etiquetes de rebaixa per donar eixida al producte abans de llençar-lo. I el que finalment es llença es registra com a merma amb el seu motiu, perquè el cost no desaparega de l’anàlisi.
Checklist per ordenar l’etiquetatge de l’obrador
- Inventari de tots els productes i semielaborats que necessiten etiqueta.
- Vida útil definida per a cadascun, validada per qui respon de la seguretat alimentària.
- Fitxa de cada article amb els al·lèrgens revisats i actualitzats.
- Un model d’etiqueta per tipus: elaboració interna, producte acabat i venda al pes.
- Impressora d’etiquetes a l’obrador, al punt on s’acaba la producció.
- Lots assignats a la producció, no inventats en etiquetar.
- Revisió de la fitxa i de l’etiqueta cada vegada que canvia una recepta o un proveïdor.
- Formació de l’equip: qui imprimix, quan i què cal fer si una etiqueta ix malament.
Un exemple il·lustratiu
Un obrador que proveïx 5 botigues prepara cada dia crema pastissera, massa de full i bases de pa de pessic que es fan servir al llarg de la setmana. Fins ara, cada recipient es marcava amb retolador i el lot només existia en una llibreta.
En passar a produir amb ordres de producció a Hioffice, cada elaboració rep el seu lot i la seua data, i l’etiqueta interna s’imprimix en acabar amb el nom, les dates i el lot. Quan un proveïdor comunica una incidència amb un lot de mantega, el responsable localitza quines elaboracions el van fer servir, quins productes acabats en van eixir i a quines botigues van anar. El que abans requeria revisar llibretes passa a ser una consulta. L’escenari és un exemple; els temps depenen de cada obrador.
Com ho resolem amb HIOPOS 360º
La plataforma té les peces: fitxes de producte amb al·lèrgens i informació d’etiqueta vinculades a l’article, producció amb lots automàtics i dates, impressora d’etiquetes, balances TS10 i TS20 amb articles, preus i etiquetes sincronitzats, i Hiostock per a recepcions amb lot i caducitat. A IATSAE, com a Engineering Partner oficial de HIOPOS, ens encarreguem que encaixen amb el teu obrador:
- Revisem els teus productes i les teues etiquetes actuals i quines dades necessita cadascuna.
- Configurem les fitxes, les receptes i la producció a Hioffice perquè dates i lots isquen del procés, no de la memòria.
- Dissenyem els models d’etiqueta amb el que necessites imprimir a cada punt.
- Formem l’equip de l’obrador i de les botigues, i donem suport quan alguna cosa falla.
Tens la visió completa a la pàgina de fabricació i obradors.
Preguntes freqüents
Es poden imprimir etiquetes d’elaboració i caducitat des del sistema? Sí. La producció a Hioffice registra la data d’elaboració i el lot de cada fabricació, i amb una impressora d’etiquetes connectada s’imprimixen etiquetes d’elaboració i caducitat amb estes dades, sense escriure-les a mà.
D’on ixen els al·lèrgens de l’etiqueta? De la fitxa del producte. A HIOPOS els al·lèrgens i la informació d’etiqueta estan vinculats a l’article, de manera que la mateixa informació servix per a l’obrador, el taulell i les etiquetes.
Com s’assigna el lot a cada producció? Cada producció rep un lot de manera automàtica, amb la seua data, i queda vinculada a les matèries primeres consumides i als enviaments realitzats. Així es pot saber què es va fabricar amb un lot de matèria primera i a quines botigues va arribar.
Quina normativa regula la informació d’al·lèrgens? El Reglament (UE) 1169/2011 regula la informació alimentària facilitada al consumidor, inclosos els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria. Els requisits concrets de la teua activitat convé revisar-los amb el teu responsable de seguretat alimentària.
Etiquetar bé és guanyar temps i tranquil·litat cada dia. Si vols veure com quedaria al teu obrador, calcula quant val per a la teua empresa o explica’ns el teu cas.
