Hanburgesak, saltxitxa freskoak, lukainka, txorizo freskoa, pintxo marinatuak, betegarriak, albondigak… Prestakinak dira askotan harategi bateko marjina handieneko produktua, eta kontrol-lan gehien eskatzen dutenak ere bai. Hainbat sarrerako haragia, espeziak, estalkiak eta beste osagai batzuk nahasten dituzte, bakoitza bere alergenoekin eta bere lotearekin. Obradorea koadernoekin eta dendetako deiekin badabil, gehiegi edo gutxiegi ekoizten da, kostua estimazio bat da eta trazabilitatea norbaiten memoriaren menpe dago.
Zerk egiten duen desberdin haragi-obradore bat
Haragi-prestakinen obradore batek edozein obradore zentralen eredua partekatzen du (batek ekoizten du eta hainbat dendak saltzen dute), baina berezitasun batzuekin:
- Maila anitzeko errezetak. Hanburgesaren oinarrizko ore bat hainbat formatutan erabiltzen da; marinada bat aldez aurretik prestatzen da eta pintxoetan, solomo marinatuan edo saihetsean erabiltzen da.
- Lehengai aldakorra. Haragia errendimendu desberdineko zatiketetatik dator, eta errezetaren kostua erosketa bakoitzarekin aldatzen da.
- Alergenoak ia guztian. Glutena estalkietan eta ogi birrinduan, esnea, soja, ziapea, apioa edo sulfitoak zenbait espezia eta prestakinetan. Informazioak ondo iritsi behar du etiketara.
- Bizitza erabilgarri laburra. Gehiegi ekoiztea galera da; gutxiegi ekoiztea mostradorean galdutako salmenta.
- Nahasten diren loteak. Ekoizpen bakoitzak lehengaien hainbat lote konbinatzen ditu eta berea sortu behar du.
Zirkuitu osoa, plataforma bakarrean
Hioffice-rekin, fabrikazio-modulua erosketekin, stockarekin eta salmenta-puntuekin konektatuta dago. Zirkuitua honela geratzen da:
- Denden eskaera. Denda bakoitzak bere hornikuntza eskatzen du TPVtik edo Hioffice-tik.
- Plangintza. Obradoreak eskaera bateratuak jasotzen ditu eta badaki zer ekoiztu behar duen eta norentzat.
- Ekoizpen-agindua. Exekutatzean, lehengaiak errezetaren arabera kontsumitzen dira eta produktu amaitua altan ematen da.
- Lote automatikoa. Ekoizpen bakoitzak bere lotea jasotzen du bere datarekin, eta kontsumitu dituen lehengaien loteei lotuta geratzen da.
- Etiketak. Alergenoak, lotea eta kiloko prezioa dituzten etiketak, artikuluaren datuetatik abiatuta.
- Dendetarako transferentzia. Salgaia denda bakoitzera doa helmugan egiaztatutako harrerarekin, baita Hiostock eskuko terminalarekin ere.
- Mostradoreko salmenta. Pisuan saltzea TS10 eta TS20 balantzekin edo beste fabrikatzaile batzuen balantza integratuekin, kutxaren artikulu eta prezio berberekin.
Urrats bakoitzak arrastoa uzten du sisteman, datu bera berriro idatzi gabe.
Stockdun eskandailuak: oinarrizko orea eta marinada
Haragi-obradore baten gako teknikoa stockdun eta maila anitzeko eskandailuak dira. Oinarrizko ore bat, marinada bat edo betegarri bat aldez aurretik egiten dira, stockean geratzen dira beren kostuarekin eta gero beste produktu batzuetan kontsumitzen dira.
Horrela jakin dezakezu:
- Zenbat oinarrizko ore duzun prestatuta eta zenbat hanburgesatarako ematen duen.
- Zenbat balio duen formatu bakoitzak, lehengaien batez besteko prezio haztatua erosketa bakoitzarekin birkalkulatuta.
- Zer marjina uzten duen prestakin bakoitzak haragiaren prezioa igotzen denean.
Zatiketako ebakinak haragi xehatuan edo prestakinetan aprobetxatzen badira, zatiketaren kostua eta ekoizpenarena konektatzen dira. Harategiko zatiketak: gorpuzkiaren errendimendua eta piezako marjina artikuluan azaltzen dugu.
Adibide argigarri bat
Imajinatu sei harategi propio hornitzen dituen eta astean hiru egunetan ekoizten duen obradore bat:
- Arratsaldero, arduradunek hurrengo eguneko hornikuntza eskatzen dute, saldutakoan eta duten stockean oinarrituta.
- Goizean, obradoreak eskaera bateratuak ikusten ditu: adibidez, 80 kg hanburgesa bi formatutan, 40 kg lukainka fresko eta 25 kg pintxo marinatu.
- Lehenik oinarrizko orea eta marinada ekoizten ditu, stockean geratzen direnak. Ondoren formatu bakoitzaren aginduak abiarazten ditu, ore eta marinada horiek kontsumitzen dituztenak.
- Ekoizpen bakoitzak bere lotea automatikoki jasotzen du eta etiketak inprimatzen dira.
- Denda bakoitzerako transferentziak prestatzen dira, eta dendek harrera egiaztatzen dute iristean.
Hurrengo egunean espezia-hornitzaile batek lote bateko gorabehera bat jakinarazten badu, zentralak ikusten du zer ekoizpenek erabili zuten eta zer dendatara iritsi ziren. Lote baten jarraipena nola egiten den harategietako trazabilitatea: loteak gorpuzkitik mostradorera artikuluan duzu xehatuta.
Zure obradorea ordenatzeko egiaztapen-zerrenda
- Idatzi errezeta guztiak sisteman, oinarriak barne (oreak, marinadak, betegarriak).
- Lotu alergenoak lehengai bakoitzari, azken produktura berez irits daitezen.
- Ezarri denden eskaeretarako muga-ordu bat eta errespetatu.
- Ekoiztu ekoizpen-aginduekin, ez memoriaz.
- Utzi sistemari ekoizpen bakoitzari lotea esleitzen.
- Erregistratu transferentzia bakoitza eta egiaztatu harrera denda bakoitzean.
- Berrikusi hilero gehien saltzen dituzun hamar prestakinen kostua eta marjina.
- Erregistratu galera arrazoiarekin, bai obradorean bai dendetan.
Nola ebazten dugun HIOPOS 360º-rekin
Obradore askotan, ekoizpena programa batean bizi da, etiketak beste batean, denden TPVa hirugarren batean eta eskaerak telefonoan. HIOPOS 360º-rekin dena datu bakar baten gainean dabil: obradoreak definitzen duen errezeta bera da stocka deskontatzen duena, lotea sortzen duena, etiketa elikatzen duena eta mostradoreko balantzan agertzen dena.
IATSAEn, HIOPOSen Engineering Partner ofiziala garen aldetik, obradorea eta dendak bisitatuz hasten gara. Ondoren, zurekin batera konfiguratzen ditugu Hioffice-n errezetak eta haien mailak, salmenta-formatuak, lote-irizpideak, eskaera-ordutegiak eta transferentziak; balantzak, etiketak eta eskuko terminalak martxan jartzen ditugu; eta profil bakoitza prestatzen dugu, obradoretik mostradorera. Zure obradoreak ogia edo gozogintza ere egiten badu, ikuspegia obradore zentrala eta dendak artikuluan kontatzen duguna bera da. Soluzio osoa fabrikazioa eta obradoreak atalean ikus dezakezu.
Ohiko galderak
Izan dezaket hainbat produktutan erabiltzen den oinarrizko errezeta bat? Bai. Hioffice-k stockdun eta maila anitzeko eskandailuekin lan egiten du: oinarrizko ore bat edo marinada bat aldez aurretik ekoizten da, stockean geratzen da bere kostuarekin eta gero erabiltzen duten produktuetan kontsumitzen da.
Nola esleitzen zaio lotea ekoizpen bakoitzari? Ekoizpen bakoitzak bere lotea automatikoki jasotzen du, bere datarekin, eta kontsumitutako lehengaien loteei eta dendetarako transferentziei lotuta geratzen da. Horrela jakin dezakezu zer fabrikatu zen lote batekin eta nora joan zen.
Etiketek alergenoak eta lotea izan ditzakete? Bai. Etiketek alergenoak, lotea eta kiloko prezioa izan ditzakete, artikuluaren eta haren produktu-fitxaren informaziotik abiatuta. Zure jarduerako etiketatze-baldintza zehatzak zurekin berrikusten ditugu azterketan.
Balio dit obradoredun harategi bakarra badut? Bai. Oinarri berak balio du denda bakarreko obradore batentzat eta denda-sare batentzat, eta hazteko prestatuta dago.
Obradore ordenatu batek saltzen dena ekoizten du eta badaki zenbat irabazten duen prestakin bakoitzarekin. Kalkulatu zenbat balio duen zure enpresarentzat edo kontaiguzu nola lan egiten duzuen gaur.
