Bezero batek galdetzen du ea postreak fruitu lehorrik duen. Zerbitzariak ez daki, sukaldera doa, sukaldariak uste du ezetz, baina aste horretan gaileten hornitzailea aldatu da. Ohiko eszena da, eta ondorio larriak ditu: bezeroarentzat, osasunerako arriskua; jatetxearentzat, araua ez betetzea. Alergenoen berri ematea ez da zaila karta txikia denean eta aldatzen ez denean. Erronka hainbat karta, hainbat kanal, errezeta-aldaketak eta txandaka aldatzen diren langileak daudenean dator.
Zer eskatzen du araudiak, labur esanda
Kontsumitzaileari emandako elikagaiei buruzko informazioari buruzko (EB) 1169/2011 Erregelamenduak alergiak edo intolerantziak eragiten dituzten 14 substantziaren berri ematera behartzen du, baita ontziratu gabe zerbitzatzen diren elikagaietan ere, jatetxe batekoetan adibidez. Hauek dira:
- Glutena duten zerealak.
- Krustazeoak.
- Arrautzak.
- Arraina.
- Kakahueteak.
- Soja.
- Esnea (laktosa barne).
- Fruitu lehorrak.
- Apioa.
- Ziapea.
- Sesamo-haziak.
- Sufre dioxidoa eta sulfitoak.
- Eskuilarrak.
- Moluskuak.
Espainiako araudiak garatzen du informazio hori nola jarri behar den bezeroaren eskura ontziratu gabeko elikagaien salmentan. Kasu bakoitzaren xehetasun zehatzak elikagai-segurtasuneko zure aholkulariarekin berrikustea komeni da. Eztabaidaezina dena printzipioa da: informazioak eskuragarri egon behar du, fidagarria izan behar du eta berdina izan behar du bezeroak kontsultatzen duen leku guztietan.
Non egiten du huts informazioak gehienetan
Praktikan, arazoak ia inoiz ez datoz araua ez ezagutzetik, baizik eta datua nola kudeatzen den:
- Egia-iturri bat baino gehiago: karta inprimatua, webeko PDF bat, QRko karta eta sukaldeko fitxa, bakoitza une desberdin batean eguneratua.
- Errezeta- edo hornitzaile-aldaketak, alergenoen informaziora eramaten ez direnak.
- Komandara iristen ez den informazioa: bezeroak mahaian abisatzen du eta abisua bidean galtzen da.
- Langile berriak edo aldi baterakoak, informazioa non kontsultatu ez dakitenak.
- Kartaz kanpoko platerak eta eguneko iradokizunak, inork alergenoekin alta ematen ez dienak.
Konponbidea ez da orri gehiago inprimatzea, baizik eta datu bakarra izatea eta ukipen-puntu bakoitzera iristea.
Kartan eta karta digitalean: datu maisu bakarra
Abiapuntua da alergenoak artikuluaren fitxaren parte izatea, bere kostu-orriarekin eta produktu-informazioarekin batera, eta ez aparteko dokumentu batean egotea. Hiofficen, artikuluak, menuak, aldatzaileak eta alergenoak behin definitzen dira eta terminal eta kanal guztietara iristen dira.
Horrela, informazio bera agertzen da hemen:
- Karta digitalean, kategoriekin, argazkiekin eta alergenoekin, TPVko kartarekin sinkronizatuta eta 11 hizkuntzatara itzulita.
- Bezeroaren mugikorreko kartan HioPay-rekin, argazkiekin, alergenoekin eta bere hizkuntzan.
- T-Quiosk kioskoetan, produktu bakoitzaren nutrizio-informazioa eta alergenoak erakusten dituztenak.
Osagai bat aldatu eta fitxa eguneratzen duzunean, aldaketa kanal guztietara iristen da aldi berean. Ez dago webean ahaztutako PDFrik.
Jangelan: bezeroaren abisutik komandara
Momentu kritikoa mahaia da. Bezeroak alergia baten berri ematen du, eta abisu horrek osorik iritsi behar du sukaldera.
- Komanda-hartzailearekin (Hiorder), komandak alergenoak jasotzen ditu, egosketa-puntuekin eta aldatzaile gidatuekin batera. Abisua ez dago zerbitzariaren letraren mende.
- Bezeroak erreserba egin badu, erreserbetako bezero-fitxak bere alergiak jaso ditzake, eta erreserba TPVan eta komanda-hartzailean agertzen da.
- Zerbitzariak komanda hartzeko erabiltzen duen terminal beretik kontsultatzen du informazioa, alergenoen karpetaren bila joan gabe.
Sukaldean: alergia ikus dadila
Sukaldean, informazioa ezin da oharkabean pasatu. HioScreen-ekin, alergiak komanda bakoitzean nabarmenduta agertzen dira, platera prestatzen duen partidaren pantailan eta pasekoan.
Zure taldeak sukalde zentral batekin lan egiten badu, alergenoak elaborazioarekin batera doaz: fitxaren parte dira, sukaldeko pantailetan agertzen dira eta zentro bakoitzeko karta digitalean.
Ohar zintzo bat: softwareak laguntzen du informazioa zuzena izan dadin eta garaiz irits dadin, baina kutsadura gurutzatuaren prebentzioa sukaldeko prozedura bat da (tresnak, gainazalak, prestaketa-ordena), eta zure taldeak definituta eta landuta izan behar du.
Adibide argigarria
Lau jatetxe dituen talde batek alergenoen informazioa kalkulu-orri batean zuen lokal bakoitzeko. Alergenoak artikulu bakoitzaren fitxan zentralizatzean, ikusten du hiru platerek informazio desberdina zutela lokalaren arabera, sukalde bakoitzak errezeta egokitu zuelako. Errezetak eta fitxak bateratzen ditu, eta harrezkero aldaketa bakoitza behin egiten da zentralean eta karta digitalera, komanda-hartzaileetara, kioskoetara eta sukaldeko pantailetara iristen da. Adibidea argigarria da, baina eredua oso ohikoa da.
Alergenoen egiaztapen-zerrenda
- Artikulu eta elaborazio bakoitzak bere alergenoak ditu fitxan.
- Menuei eta kartaz kanpoko platerei ere alergenoekin ematen zaie alta.
- Errezeta edo hornitzaile bat aldatzen denean alergenoak berrikusteko arduradun bat dago.
- Karta digitalak eta kioskoek datu maisu beretik hartzen dute informazioa.
- Komanda-hartzaileak bezeroak adierazten dituen alergenoak jasotzen ditu.
- Alergiak nabarmenduta agertzen dira sukaldeko pantailetan.
- Langile berriek lehen egunean badakite non kontsultatu informazioa.
- Kutsadura gurutzatua saihesteko sukaldeko prozedura bat dago.
Nola konpontzen dugun HIOPOS 360º-rekin
HIOPOS 360º-rekin, alergenoak Hiofficeko datu maisu bat dira, eta karta digitalera eta online eskaeretara, Komanda-hartzailera (Hiorder), kioskoetara eta HioScreen pantailetara iristen dira. Aldaketa bakarra, kanal guztietan.
IATSAEn informazioa kargatu aurretik ordenatzen laguntzen dizugu: artikuluen, menuen eta elaborazioen egitura zurekin berrikusten dugu, zure egungo sistemako datuak migratzen ditugu eta jangelako eta sukaldeko taldeei prestakuntza ematen diegu. Dagoeneko menuetarako edo dietetikarako software batekin lan egiten baduzu, integrazioa garatzen dugu lana ez bikoizteko.
Ohiko galderak
Zein dira derrigorrez adierazi beharreko 14 alergenoak? (EB) 1169/2011 Erregelamenduaren arabera: glutena duten zerealak, krustazeoak, arrautzak, arraina, kakahueteak, soja, esnea, fruitu lehorrak, apioa, ziapea, sesamoa, sufre dioxidoa eta sulfitoak, eskuilarrak eta moluskuak.
Jatetxe batek alergenoen berri eman behar al du ontziratutako produkturik saltzen ez badu ere? Bai. 14 substantzia horien berri emateko betebeharra ontziratu gabe zerbitzatzen diren elikagaiei ere aplikatzen zaie, jatetxe bateko platerei adibidez.
Karta digitalak erakuts ditzake alergenoak beste hizkuntza batzuetan? Bai. HIOPOSen karta digitalak plater bakoitzaren ondoan erakusten ditu alergenoak, TPVko kartarekin sinkronizatuta dago eta 11 hizkuntzatara itzultzen da.
Sistemak bermatzen du kutsadura gurutzaturik ez egotea? Ez. Sistemak laguntzen du informazioa koherentea izan dadin eta jangelara eta sukaldera irits dadin. Kutsadura gurutzatua saihestea zure sukaldeko prozeduren araberakoa da.
Gaur egun zure lokaletan alergenoak nola kudeatzen dituzun berrikusi nahi baduzu, kontsultatu gure ostalaritza eta jatetxeen orria edo hitz egin IATSAEko aholkulari batekin.
