Kanal bat edo laurden bat kiloko prezio batean erosten duzu, baina ez duzu kanal-kilorik saltzen. Solomoa, entrecota, xerrak, guisatzeko haragia, xehatua eta hezur pixka bat saltzen dituzu, eta beste zati bat gantz, ebakin eta galera gisa geratzen da. Kanal bakoitzak zenbat ematen duen eta pieza bakoitzak benetan zenbat kostatzen zaizun ez badakizu, marjina begiz kalkulatzen da eta hilabeteko zenbakiak ez datoz bat. Zatiketak erosketa hori informazio erabilgarri bihurtzen du.
Zergatik engainatzen duen erosketako kiloko prezioak
Kanalaren prezioa batez besteko prezio bat da. Barruan oso garesti saltzen diren piezak daude, merke saltzen direnak eta ia saltzen ez diren zatiak. Kostua modu lauan banatzen baduzu, pieza guztiek errentagarritasun bera dutela dirudi, eta ez da hala.
Gainera, emaitza aldatu egiten da kanal batetik bestera:
- Hornitzailea eta animalia mota: arrazak, pisuak, gizentasunak edo konformazioak aldatzen dute kanal bakoitzetik ateratzen dena.
- Ebakera: bi harakinek ez dute berdin zatitzen. Ebakinetan eta xehatuan amaitzen denean aldea nabaritzen da.
- Asteko eskaria: pieza bat ateratzen ez bada, balio txikiagoko produktu bihurtzen da edo galera gisa amaitzen du.
- Lehortzea eta manipulazioa: sarreraren eta salmentaren artean beti galtzen da pisu pixka bat.
Zatiketak erregistratu gabe, hori guztia sekzioaren marjina global bakar batean ezkutatuta geratzen da.
Zer den kanalaren errendimendua eta nola kalkulatzen den
Errendimendua produktu saltzeko bihurtzen den kanalaren proportzioa da. Honela kalkulatzen da: pieza salgarrien pisua zati sarrerako pisua. Errendimendurik ematen ez duena (irteerarik gabeko hezurra, gantza, ebakinak eta galera) ere pisatu egiten da, kostuaren parte delako.
Bigarren urratsa kanalaren kostua ateratako piezen artean banatzea da. Sektorean bi ikuspegi ohiko daude:
- Pisuaren arabera: pieza-kilo bakoitzak kostu bera xurgatzen du. Erraza da, baina solomoak oso errentagarria dirudi eta xehatuak hondamena.
- Balioaren arabera: pieza bakoitzak bere salmenta-balioaren proportzioan xurgatzen du kostua. Marjinak piezen artean konparagarriak dira eta prezioak irizpidez finkatzeko balio dute.
Ez dago erantzun bakarra. Garrantzitsuena irizpide bat aukeratzea da, beti berdin aplikatzea eta datuekin berrikustea.
Adibide argigarri bat
Imajinatu 100 kg-ko behi-atzeko laurden bat (zifra borobilak, adibide gisa soilik):
- Lehen mailako piezen 12 kg.
- Xerren eta bigarren mailako piezen 30 kg.
- Guisatzeko eta xehatzeko haragiaren 25 kg.
- Hezurraren 18 kg.
- Gantz eta ebakinen 10 kg.
- Galeraren 5 kg.
Errendimendu salgarria % 67koa da. Hurrengo erosketak, beste hornitzaile batenak, % 62 ematen badu, kilo salgarri bakoitzaren benetako kostua % 8 inguru igotzen da, erosketako kiloko prezioa berdina izan arren. % 8 hori zuzenean zure marjinatik ateratzen da, hautematen ez baduzu.
Kutxak kontatzen ez dizuna eta zatiketak kontatzen dizuna
Kutxak zenbat saldu duzun esaten dizu. Zatiketak zenbat irabazi duzun eta zergatik esaten dizu. Zatiketak erregistratuta, honelako galderei erantzun diezaiekezu:
- Zein hornitzailek ematen dit errendimendu handiagoa? Hornitzaile edo kanal motaren araberako batez besteko errendimendua alderatzeak negoziatzen eta nori erosi erabakitzen laguntzen du.
- Zein piezak eusten diote marjinari? Zein piezak konpentsatzen dituzten beste batzuk jakiteak prezioak eta promozioak argudioekin berrikusteko aukera ematen dizu.
- Badago alderik harakinen edo denden artean? Denda batek produktu berarekin sistematikoki gutxiago ematen badu, zerbait berrikusi behar da: ebakera, prestakuntza edo galera.
- Zenbat galtzen da benetan? Arrazoiarekin erregistratutako eta kostuan baloratutako galera ez da jada sentsazio bat.
Zatiketak Hiofficen: sarreratik pieza bakoitzera
Hiofficen, HIOPOSen hodeiko ERPan, zatiketa stockaren kudeaketaren parte da, ez aparteko kalkulu-orri bat:
- Kanalaren sarrera: bere pisu, kostu eta lotearekin jasotzen da, dendan edo obradorean.
- Zatiketaren erregistroa: kanala edo laurdena ateratako pieza bihurtzen da, bakoitza bere pisuarekin. Sistemak ebaketa-errendimendua kalkulatzen du.
- Stocka eta kostua piezako: pieza bakoitza bere kostuarekin sartzen da stockean, eta kanalaren stocka deskontatzen da.
- Pisuko salmenta: piezak mostradorean saltzen dira TS10 eta TS20 balantza konektatuekin, edo beste fabrikatzaile batzuen balantza integratuekin. Pisu- edo zenbateko-kodea duen etiketa bera bakarrik irakurtzen da kutxan.
- Galerak: arrazoiarekin erregistratzen dira eta kostuan baloratuta.
- Analisia: Analytics-en salmentak, marjina eta galera ikusten dituzu sekzioka eta dendaka.
Sarrerako lotea hasieratik erregistratzen denez, zatiketa trazabilitatearen oinarria ere bada. Xehetasunez kontatzen dugu trazabilitatea harategietan: loteak kanaletik mostradorera artikuluan.
Zatiketak kontrolatzen hasteko egiaztapen-zerrenda
- Zehaztu erosten dituzun sarrera motak: kanala, aurreko laurdena, atzeko laurdena, txerri-kanala, arkumea…
- Mota bakoitzerako, zerrendatu ateratako piezak bere salmenta-izenarekin.
- Adostu kostua banatzeko irizpidea (pisuaren edo balioaren arabera) eta ez aldatu hilero.
- Pisatu ateratzen den guztia, baita hezurra, gantza eta ebakinak ere.
- Erregistratu zatiketa egun berean, ez astearen amaieran.
- Berrikusi errendimendua hornitzaileka eta dendaka hilean behin.
- Erosketa-kostua aldatzen denean, berrikusi pieza nagusien prezioak.
Nola konpontzen dugun HIOPOS 360º-rekin
Zatiketak kontrolatzeak dena konektatuta badago bakarrik funtzionatzen du: erosketa, stocka, balantza, kutxa eta analisia. HIOPOS 360º-rekin plataforma bakarra da datu bakarrarekin, alde batetik TPV bat, bestetik bere prezioak dituen balantza bat eta errendimenduetarako kalkulu-orri bat izan beharrean.
IATSAEn, HIOPOSen Engineering Partner ofizialak garen aldetik, prozesu-proiektu gisa lantzen dugu:
- Harategia edo obradorea bisitatzen dugu eta gaur nola zatitzen duzuen ikusten dugu.
- Hiofficen artikuluen egitura diseinatzen dugu: sarrerak, piezak eta salmenta-formatuak.
- Ohiko zatiketak eta zurekin adosten dugun kostu-irizpidea definituta uzten ditugu.
- Balantzak, etiketak eta kutxako irakurketa konfiguratzen ditugu.
- Mostradoreko taldeari eta zenbakiak berrikusten dituenari prestakuntza ematen diegu, eta zuen ondoan jarraitzen dugu IATSAE Akademiarekin eta laguntza teknikoarekin.
Harategia, txarkuteria edo supermerkatu batean haragi-sekzio bat baduzu, ikusi nola lan egiten dugun supermerkatu eta elikaduran.
Ohiko galderak
Zer da kanalaren errendimendua? Produktu salgarri bihurtzen den kanalaren pisuaren ehunekoa da. Pieza salgarrien pisua sarrerako pisuarekin zatituz kalkulatzen da. Errendimendu txikiagoak esan nahi du saltzen duzun kilo bakoitza garestiago ateratzen zaizula, prezio berean erosi baduzu ere.
Nola banatzen da kanal baten kostua bere pieza artean? Bi irizpide ohiko daude: pisuaren araberakoa, non kilo bakoitzak kostu bera xurgatzen duen, eta balioaren araberakoa, non pieza bakoitzak bere salmenta-prezioaren arabera xurgatzen duen kostua. Balioaren araberako banaketak marjina konparagarriagoak ematen ditu piezen artean. Garrantzitsuena irizpide bera beti aplikatzea da.
Zatiketak kudea daitezke HIOPOS eta Hiofficerekin? Bai. Hiofficek zatiketak eta ebaketa-errendimendua erregistratzen ditu: sarrera pieza bihurtzen da bere pisu eta kostuarekin, stocka eguneratzen da eta piezak pisuan saltzen dira kutxara konektatutako balantzekin.
Harategi bakar batentzat balio du, ala kateentzat bakarrik? Bientzat balio du. Oinarri berak funtzionatzen du denda batekin zein batzuekin, eta denda bat baino gehiago daudenean, haien arteko errendimenduak eta marjinak alderatzeko aukera ematen du.
Kanal bakoitzak zenbat ematen duen jakitea benetan zenbat irabazten duzun jakitea da. Zure negozioan duen eragina ikusi nahi baduzu, kalkulatu zenbat balio duen zure enpresarentzat edo hitz egin aholkulari batekin.
