Os frescos son a sección que máis clientes atrae a un supermercado e, á vez, a que máis marxe pode comer. Froita que se estraga, carne que non se vende a tempo, peixe que hai que retirar, prezos distintos na balanza e no lineal: cada pequeno descontrol remata no contedor ou nunha diferenza de caixa. Xestionar ben os frescos no supermercado non vai de vender máis barato, senón de saber en todo momento que tes, que caduca e que estás a perder.
Onde se perde a marxe nos frescos
Na maioría de supermercados, a merma de frescos non se debe a unha única causa. Acumúlase en varios puntos:
- Compras a ollo. Pídese o mesmo que a semana pasada, sen mirar o que se vendeu nin o que sobrou.
- Caducidades que ninguén vixía. O produto que caduca mañá está no fondo da cámara.
- Mermas que non se rexistran. Tírase o produto, pero o stock segue dicindo que está.
- Erros de prezo e de peso. A balanza ten un prezo, o lineal outro e a caixa un terceiro; ou o caixeiro teclea o peso a man.
- Sen datos por sección. A conta de resultados di que a marxe baixa, pero non se é a carnizaría, a froitaría ou a peixaría.
Cada un destes puntos ten solución se balanzas, caixa, almacén e xestión traballan sobre os mesmos datos.
Balanzas, caixa e lineal co mesmo prezo
O primeiro paso é que o prezo sexa un só. Con balanzas conectadas a Hioffice, os PLU, prezos e ingredientes envíanse desde a central ás seccións, e calquera cambio de prezo chega á vez á caixa, á balanza e á etiqueta.
Segundo o formato de cada sección:
- Balanza TS20: balanza, TPV e impresora nun só equipo, con visor para o cliente. Pode traballar como balanza de venda ou de sección.
- Balanza TS10: balanza de sobremesa que pesa e se conecta ao punto de venda.
- Balanzas doutros fabricantes: intégranse tamén, de modo que moitas veces se aproveita o parque actual.
Na caixa, as etiquetas con código de peso ou importe variable lense directamente e cargan o artigo co seu peso ou importe exacto. Na froitaría e no granel, a pesaxe na caixa con tara e a botoneira con fotos evitan erros de tecleo.
Etiquetas que informan e que axudan a vender
As etiquetas da balanza e do lineal xéranse desde Hioffice, con alérxenos, lote e prezo por quilo. Isto axuda a cumprir coa información alimentaria ao consumidor que esixe o Regulamento (UE) 1169/2011, incluídos os 14 alérxenos, sen depender de que cada sección manteña os seus propios textos.
E cando cambia unha tarifa, as etiquetas de lineal para reimprimir prepáranse soas nunha cola automática. Acabouse o «na etiqueta pon outro prezo».
Caducidades e lotes baixo control
A caducidade non se controla mirando caixas: contrólase rexistrándoa. Con Hiostock e un terminal de man, a recepción faise por caixas e rexístranse lote e caducidade lendo os códigos EAN-13, DUN-14 e GS1-128. Tamén se poden rexistrar no mostrador.
A partir de aí:
- O sistema avisa do que caduca pronto, para actuar antes de que sexa tarde.
- Imprímense etiquetas de rebaixa antidesperdicio para darlle saída ao produto a tempo.
- As ofertas por franxa horaria permiten, por exemplo, baixar o prezo de certos frescos na última hora do día.
- A trazabilidade do lote, do provedor ao tíquet, permite localizar en que vendas está un lote se hai que retiralo.
Mermas rexistradas, valoradas e analizadas
O que non se rexistra non existe. Con Hiostock, o persoal rexistra cada merma ou autoconsumo co seu motivo (por exemplo, caducidade, rotura ou deterioración) e imputación a centro de custo, no momento e na propia sección. Hioffice valóraa a custo, de modo que a central ve canto diñeiro representa.
En carnizaría e charcutaría, os despeces e o rendemento de corte mostran canto produto vendible sae realmente de cada peza comprada.
Con todo isto, Analytics ofrece vendas, marxe e merma por sección e por tenda, e Hioffice pode enviar alertas programadas por email sobre as mermas, á hora que escollas. A previsión de compras xa non se basea na intuición, senón no que cada sección vende de verdade.
Exemplo ilustrativo
Un supermercado de barrio con catro seccións de frescos (cifras de exemplo) tiraba cada semana produto que ninguén rexistraba. Ao implantar o control:
- Semana 1: configúranse motivos de merma e cada sección empeza a rexistrar con Hiostock.
- Semana 3: Analytics mostra que a metade da merma de froitaría se concentra en tres artigos de baixa rotación. Redúcese o pedido e axústase a exposición.
- Semana 5: as alertas de caducidade próxima e as etiquetas de rebaixa fan que boa parte do produto se venda con desconto en lugar de tirarse.
- Semana 8: a carnizaría revisa o rendemento de corte e axusta o prezo de dúas pezas que perdían marxe.
Non é maxia: é ter o dato a tempo e unha rutina para actuar.
Lista de comprobación para controlar os frescos
- Un único prezo por artigo na balanza, na caixa e no lineal, xestionado desde a central.
- Etiquetas con alérxenos, lote e prezo por quilo xeradas desde o sistema.
- Lote e caducidade rexistrados na recepción.
- Revisión diaria do que caduca pronto, con etiquetas de rebaixa.
- Mermas con motivo, rexistradas no momento por cada sección.
- Rendemento de corte revisado en carnizaría e charcutaría.
- Marxe e merma por sección revisadas cada semana.
- Pedidos baseados en vendas reais, non no costume.
Como o resolvemos con HIOPOS 360º
En HIOPOS 360º, balanzas, caixas, almacén, compras e analítica comparten o mesmo dato. Unha merma rexistrada na froitaría baixa o stock, valórase a custo e aparece no informe da sección sen que ninguén a pase a man. Un cambio de prezo en Hioffice chega á vez á caixa, á balanza e á etiqueta.
En IATSAE, como Engineering Partner oficial de HIOPOS, revisamos antes o teu parque de balanzas, escáneres e códigos, migramos o catálogo con probas e arrincamos por fases con técnicos presentes. Configuramos motivos de merma, alertas e informes por sección e formamos encargados e equipos. Tes máis detalle na páxina de supermercados.
Preguntas frecuentes
Que balanzas se poden integrar con HIOPOS? As balanzas HIOPOS TS20 (balanza, TPV e impresora nun equipo) e TS10 (balanza conectada á caixa), e tamén balanzas doutros fabricantes habituais no sector. IATSAE revisa o parque actual para aproveitalo sempre que sexa posible.
Como se controlan as caducidades dos frescos? Rexístranse lote e caducidade na recepción, con Hiostock, ou no mostrador. O sistema avisa do que caduca pronto e permite imprimir etiquetas de rebaixa antidesperdicio para darlle saída ao produto a tempo.
Como se rexistran as mermas nun supermercado? Con Hiostock, cada sección rexistra a merma no momento co seu motivo e imputación a centro de custo. Hioffice valóraa a custo e Analytics mostra a merma e a marxe por sección e por tenda.
A caixa le as etiquetas da balanza de carnizaría? Si. As etiquetas con código de peso ou importe variable lense na caixa e cargan o artigo co seu peso ou importe exacto. A configuración deses códigos faina o equipo técnico de IATSAE.
Se queres poñerlle cifras ao que se perde hoxe nas túas seccións de frescos, calcula canto vale para a túa empresa ou cóntanos como traballades.
