Els frescos són la secció que atrau més clients a un supermercat i, alhora, la que més marge es pot menjar. Fruita que es fa malbé, carn que no es ven a temps, peix que cal retirar, preus diferents a la balança i al lineal: cada petit descontrol acaba al contenidor o en una diferència de caixa. Gestionar bé els frescos al supermercat no va de vendre més barat, sinó de saber en tot moment què tens, què caduca i què estàs perdent.
On es perd el marge en els frescos
A la majoria de supermercats, la merma de frescos no es deu a una única causa. S’acumula en diversos punts:
- Compres a ull. Es demana el mateix que la setmana passada, sense mirar què es va vendre ni què va sobrar.
- Caducitats que ningú no vigila. El producte que caduca demà és al fons de la cambra.
- Mermes que no es registren. Es llença el producte, però l’estoc continua dient que hi és.
- Errors de preu i de pes. La balança té un preu, el lineal un altre i la caixa un tercer; o el caixer tecleja el pes a mà.
- Sense dades per secció. El compte de resultats diu que el marge baixa, però no si és la carnisseria, la fruiteria o la peixateria.
Cadascun d’aquests punts té solució si balances, caixa, magatzem i gestió treballen sobre les mateixes dades.
Balances, caixa i lineal amb el mateix preu
El primer pas és que el preu sigui un de sol. Amb balances connectades a Hioffice, els PLU, preus i ingredients s’envien des de la central a les seccions, i qualsevol canvi de preu arriba alhora a la caixa, a la balança i a l’etiqueta.
Segons el format de cada secció:
- Balança TS20: balança, TPV i impressora en un sol equip, amb visor per al client. Pot treballar com a balança de venda o de secció.
- Balança TS10: balança de sobretaula que pesa i es connecta al punt de venda.
- Balances d’altres fabricants: també s’integren, de manera que sovint s’aprofita el parc actual.
A la caixa, les etiquetes amb codi de pes o import variable es llegeixen directament i carreguen l’article amb el seu pes o import exacte. A la fruiteria i al granel, el pesatge a la caixa amb tara i la botonera amb fotos eviten errors de teclejat.
Etiquetes que informen i que ajuden a vendre
Les etiquetes de la balança i del lineal es generen des d’Hioffice, amb al·lèrgens, lot i preu per quilo. Això ajuda a complir la informació alimentària al consumidor que exigeix el Reglament (UE) 1169/2011, inclosos els 14 al·lèrgens, sense dependre que cada secció mantingui els seus propis textos.
I quan canvia una tarifa, les etiquetes de lineal per reimprimir es preparen soles en una cua automàtica. S’ha acabat el «a l’etiqueta hi posa un altre preu».
Caducitats i lots sota control
La caducitat no es controla mirant caixes: es controla registrant-la. Amb Hiostock i un terminal de mà, la recepció es fa per caixes i es registren lot i caducitat llegint els codis EAN-13, DUN-14 i GS1-128. També es poden registrar al taulell.
A partir d’aquí:
- El sistema avisa del que caduca aviat, per actuar abans que sigui tard.
- S’imprimeixen etiquetes de rebaixa antimalbaratament per donar sortida al producte a temps.
- Les ofertes per franja horària permeten, per exemple, abaixar el preu de certs frescos l’última hora del dia.
- La traçabilitat del lot, del proveïdor al tiquet, permet localitzar en quines vendes és un lot si cal retirar-lo.
Mermes registrades, valorades i analitzades
El que no es registra no existeix. Amb Hiostock, el personal registra cada merma o autoconsum amb el seu motiu (per exemple, caducitat, trencament o deteriorament) i imputació a centre de cost, al moment i a la mateixa secció. Hioffice la valora a cost, de manera que la central veu quants diners representa.
A la carnisseria i la xarcuteria, els especejaments i el rendiment de tall mostren quant producte vendible surt realment de cada peça comprada.
Amb tot això, Analytics ofereix vendes, marge i merma per secció i per botiga, i Hioffice pot enviar alertes programades per correu electrònic sobre les mermes, a l’hora que triïs. La previsió de compres ja no es basa en la intuïció, sinó en el que cada secció ven de debò.
Exemple il·lustratiu
Un supermercat de barri amb quatre seccions de frescos (xifres d’exemple) llençava cada setmana producte que ningú no registrava. En implantar el control:
- Setmana 1: es configuren motius de merma i cada secció comença a registrar amb Hiostock.
- Setmana 3: Analytics mostra que la meitat de la merma de fruiteria es concentra en tres articles de baixa rotació. Es redueix la comanda i s’ajusta l’exposició.
- Setmana 5: les alertes de caducitat propera i les etiquetes de rebaixa fan que bona part del producte es vengui amb descompte en lloc de llençar-se.
- Setmana 8: la carnisseria revisa el rendiment de tall i ajusta el preu de dues peces que perdien marge.
No és màgia: és tenir la dada a temps i una rutina per actuar.
Checklist per controlar els frescos
- Un únic preu per article a la balança, la caixa i el lineal, gestionat des de la central.
- Etiquetes amb al·lèrgens, lot i preu per quilo generades des del sistema.
- Lot i caducitat registrats a la recepció.
- Revisió diària del que caduca aviat, amb etiquetes de rebaixa.
- Mermes amb motiu, registrades al moment per cada secció.
- Rendiment de tall revisat a la carnisseria i la xarcuteria.
- Marge i merma per secció revisats cada setmana.
- Comandes basades en vendes reals, no en el costum.
Com ho resolem amb HIOPOS 360º
A HIOPOS 360º, balances, caixes, magatzem, compres i analítica comparteixen la mateixa dada. Una merma registrada a la fruiteria fa baixar l’estoc, es valora a cost i apareix a l’informe de la secció sense que ningú l’hagi de passar a mà. Un canvi de preu a Hioffice arriba alhora a la caixa, a la balança i a l’etiqueta.
A IATSAE, com a Engineering Partner oficial d’HIOPOS, revisem abans el teu parc de balances, escàners i codis, migrem el catàleg amb proves i arrenquem per fases amb tècnics presents. Configurem motius de merma, alertes i informes per secció i formem encarregats i equips. Tens més detall a la pàgina de supermercats.
Preguntes freqüents
Quines balances es poden integrar amb HIOPOS? Les balances HIOPOS TS20 (balança, TPV i impressora en un equip) i TS10 (balança connectada a la caixa), i també balances d’altres fabricants habituals al sector. IATSAE revisa el parc actual per aprofitar-lo sempre que sigui possible.
Com es controlen les caducitats dels frescos? Es registren lot i caducitat a la recepció, amb Hiostock, o al taulell. El sistema avisa del que caduca aviat i permet imprimir etiquetes de rebaixa antimalbaratament per donar sortida al producte a temps.
Com es registren les mermes en un supermercat? Amb Hiostock, cada secció registra la merma al moment amb el seu motiu i imputació a centre de cost. Hioffice la valora a cost i Analytics mostra la merma i el marge per secció i per botiga.
La caixa llegeix les etiquetes de la balança de carnisseria? Sí. Les etiquetes amb codi de pes o import variable es llegeixen a la caixa i carreguen l’article amb el seu pes o import exacte. La configuració d’aquests codis la fa l’equip tècnic d’IATSAE.
Si vols posar xifres al que es perd avui a les teves seccions de frescos, calcula quant val per a la teva empresa o explica’ns com treballeu.
