A panadaría-cafetaría é un dos formatos que máis medrou nos últimos anos: pan e bolaría para levar no mostrador, e café, almorzos e merendas en mesa ou terraza. É un bo negocio, pero mestura dous ritmos de venda moi distintos no mesmo espazo. Se cada parte funciona co seu propio sistema, ou cun TPV pensado só para unha delas, a cola do mostrador e as mesas acaban competindo pola mesma caixa e pola mesma persoa.
Dous negocios nun: o que cambia entre mostrador e mesa
No mostrador, o que importa é a velocidade: o cliente pide, paga e vaise. Na zona de cafetaría, o servizo é máis longo: tómase nota, prepárase, sérvese, o cliente pide algo máis e paga ao final. As diferenzas son concretas:
- Forma de cobramento. En mostrador, cobramento inmediato. En mesa, conta aberta que se cobra ao final, ás veces dividida entre varios.
- Prezos. Moitos negocios teñen prezos distintos para barra, mesa ou terraza, ou para levar e consumir no local.
- Preparación. O pan cóllese do andel; o bocadillo, a torrada ou o zume prepáranse no momento.
- Produto ao peso. Algunhas pezas de pan ou pastas véndense ao peso, algo que na zona de mesa non ocorre.
Un único TPV ten que resolver as dúas cousas sen obrigar o equipo a cambiar de programa nin de pantalla.
Un mesmo TPV para mostrador, mesa e terraza
Co TPV HIOPOS, a venda en barra, mesa, mostrador ou tenda faise co mesmo sistema:
- Mostrador rápido, con pantalla táctil, fotos, buscador e total rápido para cobrar en segundos en hora punta.
- Plano de sala e terraza con estados por cor, para ver dunha ollada que mesas están libres, ocupadas ou pendentes de cobramento.
- Tarifas por salón, mesa, horario e canle, definidas unha vez en Hioffice: o mesmo café pode ter un prezo en barra e outro en terraza sen crear dous artigos.
- Contas divididas, traspaso e unión de mesas, para os grupos que se sentan xuntos e pagan por separado.
- Comandeiro (Hiorder) no móbil, para tomar nota e cobrar na mesa ou na terraza sen ir e volver á caixa. Tes o detalle en Comandeiro (Hiorder).
E se cae internet, o TPV segue vendendo sen conexión e sincroniza as vendas en canto volve a liña.
Cociña, barra e pedidos para levar
O que se prepara no momento necesita chegar a quen o prepara. As comandas pódense enviar por zonas de preparación: a impresora de cociña ou unha pantalla HioScreen para torradas, bocadillos e pratos, e a barra para cafés e zumes.
Para os pedidos que se recollen no mostrador, CallScreen mostra ao cliente o estado do seu pedido (en preparación ou listo para recoller) por número ou alias. E se o mostrador ten colas, Xestión de quendas e cartelería permite dar quenda e alternar o número chamado coas túas promocións na mesma pantalla.
Caixa, stock e obradoiro: unha soa xestión
A vantaxe de fondo non está na pantalla, senón detrás. Co mesmo TPV e Hioffice como ERP:
- Unha soa caixa e un só peche. O vendido en mostrador e en mesa péchase xunto, con arqueo cego e aviso de descadre por email. Con CashDro, quen serve non toca o diñeiro, algo especialmente valioso cando a mesma persoa despacha pan e prepara cafés.
- Un só stock. Cada venda desconta o seu escandallo: o café con leite consome café e leite; o bocadillo, o seu pan e o seu recheo. Os formatos de compra e venda convértense sós.
- O pan da cafetaría vén do mesmo obradoiro. Se tes obradoiro propio, os pedidos de reposición saen do TPV e a panadaría e a cafetaría piden co mesmo circuíto.
- Esgotados en todos os puntos. Se se acaba a bolaría do día, bloquéase cun toque ou fíxase un contador de racións, e deixa de ofrecerse.
- Balanzas conectadas para a venda ao peso, coas balanzas TS10 e TS20 compartindo artigos e prezos coa caixa.
- Fidelización con tarxeta de selos, que suma por artigos concretos como o café, en mostrador e en mesa por igual.
Lista de verificación para unificar mostrador e mesa
- Mapa do local con zonas (mostrador, barra, sala, terraza) e a súa forma de servizo.
- Tarifas por zona ou canle decididas antes de configurar.
- Artigos con escandallo para o que se prepara no momento.
- Zonas de preparación definidas: que vai á cociña e que vai á barra.
- Terminais móbiles para sala e terraza se o percorrido ata a caixa é longo.
- Permisos por perfil: quen pode anular, convidar ou aplicar descontos.
- Un único procedemento de peche de caixa para todo o local.
Un exemplo ilustrativo
Imaxina unha panadaría-cafetaría cun mostrador de pan e bolaría, 10 mesas dentro e unha terraza de 8. Pola mañá, a cola do pan mestúrase cos almorzos; a media tarde, a terraza énchese de merendas.
Cun só TPV, o mostrador cobra con total rápido mentres unha persoa de sala toma nota na terraza co comandeiro. As torradas saen na pantalla de cociña e os cafés na barra. O prezo de terraza aplícase só segundo a mesa. Ao peche, unha soa caixa con arqueo cego. E en Hioffice, o responsable ve que parte da venda vén do pan para levar e que parte da cafetaría, por franxa horaria. As cifras do local son un exemplo.
Como o resolvemos con HIOPOS 360º
En IATSAE, Engineering Partner oficial de HIOPOS, deseñamos o sistema a partir de como se move o teu equipo no local, non ao revés:
- Visitamos o local e definimos zonas, postos de cobramento, impresoras e pantallas.
- Configuramos artigos, tarifas e escandallos en Hioffice, co obradoiro conectado se o tes.
- Instalamos e probamos o hardware: TPV, comandeiros, balanzas, CashDro e pantallas de cociña.
- Formamos o equipo de mostrador e de sala, e dámosche soporte remoto e presencial.
Tes máis detalle sobre este formato na páxina de hostalaría e sobre a produción propia en fabricación e obradoiros.
Preguntas frecuentes
Podo vender en mostrador e en mesa co mesmo TPV? Si. O TPV HIOPOS xestiona venda en barra, mesa, mostrador ou tenda co mesmo sistema, con plano de sala e terraza, contas abertas e cobramento rápido en mostrador.
Podo ter prezos distintos en barra e en terraza? Si. Hioffice permite definir tarifas por salón, mesa, horario e canle a partir dunha mesma ficha de artigo, e o TPV aplica a que corresponde.
O stock da cafetaría e da panadaría é o mesmo? Si. Cada venda desconta do stock o seu escandallo, veña do mostrador ou dunha mesa, e os pedidos de reposición ao obradoiro fanse desde o mesmo sistema.
Que pasa se cae internet en hora punta? O TPV HIOPOS segue vendendo sen conexión e sincroniza as vendas coa nube en canto volve a liña.
Un só sistema para todo o local é menos formación, menos erros e unha caixa que cadra. Se queres saber que pode supoñer no teu caso, calcula canto vale para a túa empresa ou fala connosco.
