La fleca-cafeteria és un dels formats que més ha crescut els últims anys: pa i brioixeria per emportar al taulell, i café, esmorzars i berenars a taula o a la terrassa. És un bon negoci, però barreja dos ritmes de venda molt diferents al mateix espai. Si cada part funciona amb el seu propi sistema, o amb un TPV pensat només per a una d’elles, la cua del taulell i les taules acaben competint per la mateixa caixa i per la mateixa persona.
Dos negocis en un: el que canvia entre taulell i taula
Al taulell, el que importa és la velocitat: el client demana, paga i se’n va. A la zona de cafeteria, el servei és més llarg: es pren nota, es prepara, se servix, el client demana alguna cosa més i paga al final. Les diferències són concretes:
- Forma de cobrament. Al taulell, cobrament immediat. A taula, compte obert que es cobra al final, de vegades dividit entre diverses persones.
- Preus. Molts negocis tenen preus diferents per a barra, taula o terrassa, o per emportar i consumir al local.
- Preparació. El pa s’agafa de la prestatgeria; l’entrepà, la torrada o el suc es preparen al moment.
- Producte al pes. Algunes peces de pa o pastes es venen al pes, cosa que a la zona de taula no passa.
Un únic TPV ha de resoldre totes dues coses sense obligar l’equip a canviar de programa ni de pantalla.
Un mateix TPV per a taulell, taula i terrassa
Amb el TPV HIOPOS, la venda a barra, taula, taulell o botiga es fa amb el mateix sistema:
- Taulell ràpid, amb pantalla tàctil, fotos, cercador i total ràpid per cobrar en segons a l’hora punta.
- Plànol de sala i terrassa amb estats per color, per veure d’un cop d’ull quines taules són lliures, ocupades o pendents de cobrar.
- Tarifes per saló, taula, horari i canal, definides una vegada a Hioffice: el mateix café pot tindre un preu a barra i un altre a terrassa sense crear dos articles.
- Comptes dividits, traspàs i unió de taules, per als grups que s’asseuen junts i paguen per separat.
- Comandera (Hiorder) al mòbil, per prendre nota i cobrar a taula o a la terrassa sense anar i tornar de la caixa. La tens a Comandera (Hiorder).
I si cau internet, el TPV continua venent sense connexió i sincronitza les vendes tan bon punt torna la línia.
Cuina, barra i comandes per emportar
El que es prepara al moment ha d’arribar a qui ho prepara. Les comandes es poden enviar per zones de preparació: la impressora de cuina o una pantalla HioScreen per a torrades, entrepans i plats, i la barra per a cafés i sucs.
Per a les comandes que es recullen al taulell, CallScreen mostra al client l’estat de la seua comanda (en preparació o a punt per recollir) per número o àlies. I si el taulell té cues, Gestió de torns i cartelleria permet donar torn i alternar el número cridat amb les teues promocions a la mateixa pantalla.
Caixa, estoc i obrador: una sola gestió
L’avantatge de fons no és a la pantalla, sinó al darrere. Amb el mateix TPV i Hioffice com a ERP:
- Una sola caixa i un sol tancament. El que s’ha venut al taulell i a taula es tanca junt, amb arqueig cec i avís de desquadrament per correu electrònic. Amb CashDro, qui servix no toca els diners, cosa especialment valuosa quan la mateixa persona despatxa pa i prepara cafés.
- Un sol estoc. Cada venda descompta el seu escandall: el café amb llet consumix café i llet; l’entrepà, el seu pa i el seu farcit. Els formats de compra i venda es convertixen sols.
- El pa de la cafeteria ve del mateix obrador. Si tens obrador propi, les comandes de reposició ixen del TPV i la fleca i la cafeteria demanen amb el mateix circuit.
- Esgotats a tots els punts. Si s’acaba la brioixeria del dia, es bloqueja amb un toc o es fixa un comptador de racions, i deixa d’oferir-se.
- Balances connectades per a la venda al pes, amb les balances TS10 i TS20 compartint articles i preus amb la caixa.
- Fidelització amb targeta de segells, que suma per articles concrets com el café, al taulell i a taula per igual.
Checklist per unificar taulell i taula
- Mapa del local amb zones (taulell, barra, sala, terrassa) i la seua forma de servei.
- Tarifes per zona o canal decidides abans de configurar.
- Articles amb escandall per al que es prepara al moment.
- Zones de preparació definides: què va a cuina i què va a barra.
- Terminals mòbils per a sala i terrassa si el recorregut fins a la caixa és llarg.
- Permisos per perfil: qui pot anul·lar, convidar o aplicar descomptes.
- Un únic procediment de tancament de caixa per a tot el local.
Un exemple il·lustratiu
Imagina una fleca-cafeteria amb un taulell de pa i brioixeria, 10 taules a dins i una terrassa de 8. Al matí, la cua del pa es barreja amb els esmorzars; a mitja tarda, la terrassa s’omple de berenars.
Amb un sol TPV, el taulell cobra amb total ràpid mentre una persona de sala pren nota a la terrassa amb la comandera. Les torrades ixen a la pantalla de cuina i els cafés a la barra. El preu de terrassa s’aplica sol segons la taula. Al tancament, una sola caixa amb arqueig cec. I a Hioffice, el responsable veu quina part de la venda ve del pa per emportar i quina de la cafeteria, per franja horària. Les xifres del local són un exemple.
Com ho resolem amb HIOPOS 360º
A IATSAE, Engineering Partner oficial de HIOPOS, dissenyem el sistema a partir de com es mou el teu equip al local, no a l’inrevés:
- Visitem el local i definim zones, punts de cobrament, impressores i pantalles.
- Configurem articles, tarifes i escandalls a Hioffice, amb l’obrador connectat si en tens.
- Instal·lem i provem el maquinari: TPV, comanderes, balances, CashDro i pantalles de cuina.
- Formem l’equip de taulell i de sala, i et donem suport remot i presencial.
Tens més detall sobre este format a la pàgina d’hostaleria i sobre la producció pròpia a fabricació i obradors.
Preguntes freqüents
Puc vendre al taulell i a taula amb el mateix TPV? Sí. El TPV HIOPOS gestiona la venda a barra, taula, taulell o botiga amb el mateix sistema, amb plànol de sala i terrassa, comptes oberts i cobrament ràpid al taulell.
Puc tindre preus diferents a barra i a terrassa? Sí. Hioffice permet definir tarifes per saló, taula, horari i canal a partir d’una mateixa fitxa d’article, i el TPV aplica la que correspon.
L’estoc de la cafeteria i de la fleca és el mateix? Sí. Cada venda descompta de l’estoc el seu escandall, vinga del taulell o d’una taula, i les comandes de reposició a l’obrador es fan des del mateix sistema.
Què passa si cau internet a l’hora punta? El TPV HIOPOS continua venent sense connexió i sincronitza les vendes amb el núvol tan bon punt torna la línia.
Un sol sistema per a tot el local és menys formació, menys errors i una caixa que quadra. Si vols saber què pot suposar en el teu cas, calcula quant val per a la teua empresa o parla amb nosaltres.
