As dúas horas de máxima afluencia deciden boa parte da facturación do día. E tamén boa parte das queixas: pratos que saen fríos, mesas que esperan a conta, comandas que chegan á cociña cunha alerxia sen anotar, clientes de take away amoreados na barra preguntando polo seu pedido. Na hora punta non falla a xente, falla a comunicación entre a mesa, a cociña e o cliente. E iso pódese ordenar.
Onde se atasca o servizo
Se observas un servizo completo, os colos de botella adoitan ser sempre os mesmos:
- Viaxes á barra para marcar a comanda ou para cobrar.
- Comandas incompletas ou ilexibles: punto de cocción, modificacións, alerxias.
- Cociña sen prioridades claras: todo parece urxente e ninguén sabe que mesa leva máis tempo esperando.
- Pratos esgotados que se seguen pedindo e obrigan a volver á mesa.
- Pratos listos que ninguén recolle, porque sala non sabe que xa están.
- Recollidas desordenadas en take away e delivery, con números berrados desde o pase.
Cada un destes puntos ten unha solución tecnolóxica concreta, pero só funciona se todas as pezas traballan sobre a mesma carta e en tempo real.
A comanda nace na mesa: comandeiro
Cun Comandeiro (Hiorder) nun smartphone ou nun terminal de man, o camareiro toma a comanda na mesa e envíaa á cociña sen pasar pola barra. Iso xa aforra viaxes, pero o importante na hora punta é a calidade da comanda:
- Comanda guiada: puntos de cocción, extras e modificadores obrigatorios. Non se pode enviar un entrecot sen punto.
- Alérxenos marcados na propia comanda.
- Orde de saída de cada prato: entrantes, primeiros, segundos.
- Esgotados en tempo real: o camareiro ve cantas racións quedan e non pode vender o que se acabou.
Ademais, o plano de sala no móbil con bloqueo sincronizado evita que dous camareiros marquen sobre a mesma mesa á vez. E o cobro tamén se fai na mesa, con división de conta e propina suxerida, así que a mesa libérase antes.
A cociña ve o que ten que facer: HioScreen KDS
Na cociña, HioScreen substitúe os tíquets de papel por pantallas. A clave na hora punta é que cada partida ve o seu e o pase véo todo:
- Pantallas por partida: fríos, prancha, lumes ou sobremesas, cada unha cos seus pratos.
- Pantalla de pase que comproba que a mesa está completa antes de que saia.
- Semáforo de tempos: verde, ámbar e vermello con limiares por tipo de servizo (carta, menú ou fast food). Dunha ollada sábese que comanda vai con atraso.
- Menús desagregados: un menú ou un combo repártese nos seus pratos e cada un vai á súa partida.
- Vista de sumatorio para preparar en lote: dez racións de patacas pendentes, non dez tíquets soltos.
- Alerxias destacadas en cada comanda.
Cando un prato está listo e a cociña o marca, o comandeiro avisa o camareiro con son ou vibración. E desde a sala pódese pedir «marchar segundos» sen entrar na cociña. Se se acaba un produto, bloquéase desde a propia pantalla de cociña e o cambio chega ao TPV, aos comandeiros, aos quioscos e á carta en liña.
E se prefires manter algunha impresora? Pódense combinar impresoras e pantallas, con redirección automática se unha impresora falla.
O cliente sabe cando recoller: CallScreen
En locais con take away, barra de recollida ou quioscos, o último tramo do servizo é a entrega. CallScreen móstralle ao cliente nun televisor o estado do seu pedido, en preparación ou listo para recoller, por número de servizo ou alias, con animación e aviso sonoro.
Recibe os estados directamente de HioScreen e do TPV, separa os pedidos de sala ou quiosco dos de repartidores e, cando non hai pedidos, mostra as túas promocións. O resultado: recollidas ordenadas e ninguén berrando números desde o pase.
Os pedidos en liña e de plataformas de delivery entran no TPV e nas pantallas de cociña coa súa hora de recollida, nunha cola propia, para que non se mesturen coas mesas de sala.
Exemplo ilustrativo
Un restaurante con 60 prazas en sala e servizo de take away ten problemas cada venres pola noite: pratos que saen descompensados na mesma mesa e clientes de recollida esperando na barra. Pon comandeiros en sala con orde de saída, unha pantalla por partida e unha de pase, e CallScreen na zona de recollida. Cos tempos medios por partida en Analytics detecta que a prancha é o seu colo de botella na quenda de noite e reforza esa partida os venres. As cifras son ilustrativas; o importante é que o problema pasa de intuición a dato.
Lista de comprobación para preparar a hora punta
- Toda a carta ten modificadores obrigatorios onde fan falta (puntos, guarnicións).
- Os alérxenos están informados en cada artigo.
- Cada prato ten a súa orde de saída e a súa partida asignada.
- Os limiares do semáforo están axustados ao teu tipo de servizo.
- O pase comproba mesas completas antes de servir.
- Os esgotados bloquéanse desde a cociña en todas as canles.
- Take away e delivery teñen a súa cola e a súa pantalla de recollida.
- Revisas cada semana os tempos por partida e por quenda.
Como o resolvemos con HIOPOS 360º
Con HIOPOS 360º, o Comandeiro (Hiorder), as pantallas HioScreen KDS e CallScreen, o TPV e a carta en liña traballan sobre a mesma carta definida en Hioffice. Un cambio de prezo, un prato novo ou un esgotado chegan a todos os puntos á vez. E os tempos por partida, quenda e prato quedan dispoñibles en Analytics para mellorar servizo a servizo.
En IATSAE non nos limitamos a instalar pantallas. Visitamos o local, estudamos o fluxo da cociña e da sala, definimos contigo as partidas, a orde de saída e os limiares de tempo, e formamos sala e cociña por perfís. Se o teu caso necesita algo que o estándar non cobre, os nosos programadores desenvólveno. Máis detalle na nosa páxina de hostalaría e restauración.
Preguntas frecuentes
Que é un KDS nun restaurante? Un KDS (Kitchen Display System) é un sistema de pantallas de cociña que substitúe os tíquets impresos. En HIOPOS chámase HioScreen: mostra cada comanda na partida que a prepara, con semáforo de tempos, alerxias destacadas e aviso automático á sala.
Necesito quitar as impresoras de cociña? Non é imprescindible. HioScreen pode substituílas, pero tamén se poden combinar impresoras e pantallas, con redirección automática se unha impresora falla.
Que diferenza hai entre HioScreen e CallScreen? HioScreen é a pantalla de traballo da cociña e do pase. CallScreen é a pantalla para o cliente: móstralle se o seu pedido está en preparación ou listo para recoller, a partir dos estados que marca a cociña.
Os pedidos de delivery chegan ás mesmas pantallas? Si. Os pedidos en liña e de plataformas de delivery entran no TPV e nas pantallas de cociña coa súa hora de recollida, nunha cola propia.
Se queres ver canto tempo e cantos erros podes aforrar nos teus servizos, calcula canto vale para a túa empresa ou fala cun consultor de IATSAE.
