Chega o bo tempo, móntase a terraza e o local pasa de golpe a ter o dobre de mesas. Con elas chegan camareiros eventuais que comezan uns días antes da apertura, traxectos máis longos entre a mesa e a barra, máis efectivo circulando e picos de demanda concentrados en poucas horas. A tempada alta é cando máis se factura, pero tamén cando máis fácil é perder marxe en erros, esperas e descadres. Preparala ben comeza semanas antes.
Que cambia cando abres a terraza
A terraza non é só «máis sala». Cambia a operativa:
- Distancias: cada viaxe á barra para marcar ou cobrar é máis longa.
- Máis mesas por camareiro, a miúdo con persoal que non coñece a carta.
- Rotación alta: mesas que se ocupan e se liberan varias veces por quenda.
- Máis efectivo e máis propinas en circulación.
- Prezos distintos en terraza en moitos locais.
- Picos moi concentrados: o aperitivo, a cea, a fin de semana.
Se o sistema non está preparado para isto, todo depende da memoria e da boa vontade do equipo.
Comandeiros: levar a barra á mesa
O cambio máis visible é o Comandeiro (Hiorder), nun smartphone ou no terminal de man HIOPOS Mobile. O camareiro toma a comanda na mesa e envíaa directamente á barra e á cociña:
- Plano de sala e terraza con estados por cor, adaptado ao móbil.
- Bloqueo sincronizado para que dous camareiros non marquen na mesma mesa.
- Comanda guiada, con modificadores obrigatorios e alérxenos.
- Esgotados en tempo real: non se vende o que xa non queda.
- Aviso de prato listo con son ou vibración.
- Cobramento na mesa con tarxeta en HIOPOS Mobile, división de conta e propina suxerida.
As tarifas por salón, mesa, horario e canle permiten aplicar o prezo de terraza automaticamente, sen que o camareiro teña que lembralo. E en terrazas con moita rotación, HioPay suma outra vía: o cliente consulta a carta, pide e paga desde o QR da súa mesa.
Persoal eventual: accesos, permisos e fichaxes
Con persoal de tempada, o control comeza por saber quen fai cada cousa:
- Cada camareiro entra co seu PIN ou NFC no comandeiro, ou con PIN, tarxeta, pulseira ou pegada dixital con lector compatible no TPV.
- Permisos por perfil: o persoal eventual vende e cobra; as anulacións, invitacións e descontos requiren autorización do encargado.
- Fichaxe de entrada e saída desde o propio comandeiro ou o TPV.
- En Hioffice, quendas e cadrantes comparados coas fichaxes, para cadrar horas previstas e reais.
E cando remata a tempada, retirar os accesos de quen se vai é tan importante como telos dado.
Formación rápida: que o primeiro día non sexa un exame
Un camareiro eventual non pode pasar unha semana aprendendo o sistema. O que funciona:
- Pantallas sinxelas por perfil: o persoal de terraza ve o que necesita e nada máis.
- Comanda guiada: se os modificadores son obrigatorios, non fai falta memorizar que pregunta facer en cada prato.
- Unha sesión práctica curta antes da primeira quenda: tomar unha comanda, enviar segundos, cobrar en mesa, dividir unha conta.
- Un veterano de referencia por quenda durante a primeira semana.
- Un encargado formado a fondo en peches, anulacións e autorizacións.
Exemplo ilustrativo
Un restaurante de costa pasa de 20 a 55 mesas no verán e incorpora seis camareiros eventuais. Prepara en maio os perfís de terraza e a tarifa de terraza, forma os novos nunha sesión dunha hora o día antes de abrir e deixa as anulacións baixo autorización do encargado. Cos informes por empregado revisa cada semana anulacións e vendas para corrixir a tempo. As cifras son un exemplo; a orde dos pasos é o que importa.
Control de caixa nos picos
Máis persoal, máis efectivo e máis présa son a combinación perfecta para os descadres. As ferramentas que marcan a diferenza:
- Arqueo cego: quen pecha conta sen ver o importe esperado, e o descadre avísase por email.
- Entradas e retiradas de caixa con motivo obrigatorio.
- Arqueos parciais durante o día e peche Z con hora de ruptura configurable.
- Trazabilidade: cada anulación, desconto e invitación queda rexistrada con camareiro, motivo e quen a autorizou.
- CashDro na barra: o cobramento e o cambio son automáticos e o persoal non manipula o efectivo.
Con Analytics, ademais, podes revisar as anulacións con motivo e autorizador e as liñas borradas antes do cobramento, xunto coas vendas por empregado.
Lista de verificación para preparar a tempada
- Plano de terraza actualizado no TPV e nos comandeiros.
- Tarifa de terraza configurada por salón ou horario.
- Comandeiros suficientes e cargados para cada quenda.
- Perfís e permisos para o persoal eventual.
- Altas de usuarios feitas antes do primeiro día.
- Sesión de formación práctica para os novos.
- Arqueo cego e motivos obrigatorios activados.
- Cobertura de soporte acorde aos teus horarios.
Como o resolvemos con HIOPOS 360º
Con HIOPOS 360º, o TPV, o Comandeiro (Hiorder), HioPay, CashDro e Hioffice traballan coa mesma carta, os mesmos usuarios e a mesma caixa. O que configuras na central para a tempada chega a todos os terminais á vez.
En IATSAE preparamos a tempada contigo: revisamos o plano e as tarifas, configuramos perfís e permisos, axudamos a escoller os comandeiros e formamos encargados e equipos por perfís. A Academia IATSAE inclúe sesións pensadas para o momento do ano, como a de terrazas. E con soporte en horario estendido, fins de semana ou 24x7, o sistema ten respaldo cando máis o necesitas. Máis detalle na nosa páxina de hostalaría e restauración.
Preguntas frecuentes
Cantos comandeiros necesito para a terraza? Depende do número de mesas, de cantos camareiros traballan á vez e de se tamén cobran na mesa. Moitos locais traballan cun terminal por camareiro en servizo; revisámolo contigo segundo a túa operativa.
Podo cobrar prezos distintos na terraza? Si. HIOPOS permite tarifas por salón, mesa, horario e canle, de modo que o prezo de terraza se aplica automaticamente.
Como controlo o que fai o persoal eventual? Con acceso por PIN ou NFC, permisos por perfil e autorización do encargado en operacións sensibles. Cada anulación, desconto e invitación queda rexistrada con camareiro, motivo e autorizador.
Como evito descadres con tanto persoal novo? Con arqueo cego, aviso de descadre por email, motivos obrigatorios en entradas e retiradas e, se o volume de efectivo o xustifica, con CashDro integrado no TPV.
Se queres chegar á tempada con todo preparado, calcula canto vale para a túa empresa ou fala cun consultor de IATSAE.
